柳州网狼螺丝粉学习班之味螺螺蛳粉批发厂
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汤的◣◣特点是，◣◣油要足，辣椒要够辣，要在汤◣◣上面看见红红◣◣的辣椒油。螺蛳◣◣◣◣粉的味美是因为它有着独特的◣◣汤料，这汤料是由螺蛳◣◣肉、三奈、八角、◣◣丁香等13种天然香料和味素◣◣、蔗糖配制而成◣◣的，◣◣至于◣◣13种香料放多少又有着◣◣严格的比例。有了这么多精细◣◣的汤料，它能不鲜吗？
螺丝粉对于多数柳州人来说是个不可或缺的存在，许多本地居民都有着浓浓的螺丝粉情 结，甚至有人高呼“不吃螺丝粉，不做柳州人”，这也许有点夸张，但是也从一个侧面反映了螺丝粉在柳州人心中的地位，甚至可以说是已经形成了一种文化。 并不是每个柳州人都很能吃辣，但是很多不能吃辣的柳州人拼着鼻涕眼泪一起流也要吃，不是螺丝粉不能不放辣椒，而是一碗不辣的螺丝粉不是正宗的螺丝粉。在炎热的夏天，为了一碗螺丝粉而汗流浃背的人也不在少数，至于冬天嘛?? 螺丝粉可以是早餐，也可以是中餐或晚餐，当然，夜宵也必不可少，对于很忙或者很懒的人来说，它就是一份美味的快餐，中午将就着吃一碗螺丝粉过掉相信是很多柳州人都有的经历。 而对于远在他乡的柳州游子，乡愁不是一枚小小的邮票，而是一碗热腾腾的螺丝粉，对于螺丝粉的热爱在他们身上体现得淋漓尽致。曾有人告诉我，当年他在外服兵役，多年未归，退伍后才返乡，一下火车便与战友直奔一家螺丝粉摊，连下三碗，不在乎店主古怪的目光。也有在武汉读书的朋友告诉我，他们为了吃上一碗螺丝粉，网上查询，走访本地人，翻遍全城各大小吃集中点，即使没有一家正宗的，也常常乘车到很远的地方去，一解乡愁。等到放假归家，与同学小聚，只要是在外地读书的，都是提议去吃螺丝粉，于是也就民心所向，大势所趋了。 那么，这碗螺丝粉究竟是何等神物，让如此多的人为之疯狂呢？我不想提螺丝粉入选广西非物质文化遗产的事，那太虚。其实说来简单，螺丝粉最精华的部分就是汤了，用泡制酸笋的酸水加大料（其实就是我们说的八角茴香）、沙姜、干枣、枸杞、香菇、猪骨、紫苏、葱姜蒜、红油还有最重要的辣椒和田螺来煲汤，当然还有一些我们无从了解的秘方。米粉是用水泡开的干粉，与青菜一同煮熟后配上酸笋、炸腐竹、花生米、酸豆角、炒木耳、榨菜、黄花菜、酸菜、萝卜干等小菜，淋上煮好的螺丝汤，一碗酸辣鲜美的螺丝粉就成了。同时，还可以配上一些卤蛋、鸡鸭爪、猪脚、油豆腐作为加菜。当然，这也就是说说而已，真正做起来不是那么容易的，就像菜谱可以人手一本，却不是有菜谱就能当厨师的，而且有很多被严密保护的秘方我们无从知晓。所以我不想讨论纯技术问题，那没有意义，我对材料与做法进行简单的描述，是希望不了解螺丝粉的人，能对它的味道有一个大致的概念，让更多人了解螺丝粉。 现在我们还是来说点实际的吧。有的人不喜欢吃酸的东西，但是螺丝粉的酸跟一般的酸不同，酸得很有特点，这种感觉很难形容，假如你吃过螺丝粉的同时也吃过酸辣粉，那你就能感觉出来了。螺丝粉的酸似乎是被辣与咸打压着的，但是实际上这就像一首多声部的复调音乐一样，虽然副声部让位于主声部，却又能清晰地呈现。辣是螺丝粉的主调，这也是区别于一般酸辣的重要特点，它更像是独立出来的香辣，其他味道无论如何也无法撼动其地位，但是跟其他旋律配合交织却又无比美妙。最后说到鲜，它是区别螺丝粉优劣最重要的评判标准，因为你可以轻易地酸轻易的辣，但是鲜并不是那么容易做到的，它就像一个优秀的乐团，与指挥者共同完成美妙的乐章。至于鲜的关键，有资料显示其秘诀在于紫苏。最后，它虽然叫螺丝粉，但是一般你是不会在粉里找到螺丝肉的，也许这个问题在外地人眼里看着比较奇怪，就像我们奇怪为什么明明是馍夹着肉却叫肉夹馍一样，我们都知道，螺丝的精华已经融汇在汤里了。
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