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配料： 螺蛳汤料（菜ζζζ市场有卖），酸笋，腐竹，ζζζ辣椒粉，鸡精，大料，ζζζ沙姜，干枣，ζζζ枸ζζζ杞，香菇，猪ζζζ骨，ζζζ酸豆角，香菜，ζζζ小葱 做法： ζζζ 1.猪骨，大料，沙姜，干ζζζ枣，ζζζ枸杞，香菇加水熬汤ζζζ待用； ζζζ 2.腐竹油炸之后切块待用；ζζζ 3.ζζζ炸完ζζζ腐竹的油趁热浇ζζζ到胜ζζζ着辣椒的碗里制成辣椒油ζζζ待用； 4.干锅（ζζζ不加油）炒干酸笋后加ζζζ辣椒油、盐暴炒，加入骨汤、腐ζζζ竹ζζζ、螺蛳汤料煮沸； ζζζ 5.ζζζ清水烧开放入米ζζζ粉煮好捞出装碗，加入ζζζ适量油水，淋上骨汤洒ζζζ上切碎ζζζ的酸ζζζ豆角、ζζζ香ζζζζζζ菜、小葱、木耳、酸笋等，香ζζζ辣可口的螺ζζζ蛳粉就做好了。
沥干螺蛳水，开锅烧热油，拍蒜，姜，大蒜，红辣椒干，紫苏，爆炒出味后（尽量多加这些配料）倒入螺蛳翻炒，加盐，鸡精，蚝油，料酒，至4分熟，加水小火炖2小时以上。汤的关键在于加水的时候加的配料，各家都有秘方，好的汤料配方是要花钱买的，汤做好以后就放在炉子上慢慢炖。汤的特点是，油要足，辣椒要够辣，要在汤上面看见红红的辣椒油。螺蛳粉的味美是因为它有着独特的汤料，这汤料是由螺蛳肉、三奈、八角、丁香等13种天然香料和味素、蔗糖配制而成的，至于13种香料放多少又有着严格的比例。有了这么多精细的汤料，它能不鲜吗？一碗好的螺蛳粉，好的配料也是不可缺少的。
纯粹的柳州螺蛳粉都会带着一股浓浓的奇的“臭”味，这股“臭”味根源于螺蛳粉里的酸笋，它是新奇笋经工艺发酵后酸化而成的，其味道让好多人“退避三舍”，但明确欣赏它的涵养的人，就会获悉，它是香而不腐的，闻之开胃，想之流涎，吃之打滚。 螺蛳粉中富含碳水化合物、胶质、脑磷脂、纤维素、卵磷脂、蛋白质、胡萝卜素、各种维生素、铁、钙、磷等多种营养成分，既能够一饱口福，又能够保健养生。
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