绿油油的青辣椒,红彤彤的红辣椒,是许多人都爱吃的蔬菜。一般人喜食辛辣带甜的辣椒;有的南方人特别爱吃辣得厉害的朝天椒;北方人大多爱吃甜而不辣的灯笼椒。辣椒的营养比较丰富,尤其是维生素C的含量很高,在蔬菜中名称前茅,100克辣椒中就含维生素cl05毫克。辣椒还有重要的药i用价值。吃饭不香,饭量减少时,在菜里放上一些辣椒,就能改善食欲,增加饭量。
中国人吃辣的历史并非自古而来,在辣椒传入中国以前,传统中国美食尊崇原味,力求保持对食材的新鲜。在代表主流文化富庶地带的江浙地带,口感上偏好甜味。现在普遍认为辣椒是明末传入中国的,在传入中国的400年间,辣椒逐渐随味道的迁徙,迅速攻城略地,在今天已经成为显学。
在嗜好辣味的云贵川湘等地,人们无辣不欢。而在一些传统不吃辣的北上广深及沿海城市,今天街头以辣味为主的餐厅也随处可见,生意火爆。由于辣椒的收获季节性原因,为了常年食用,人们用辣椒混杂其他各种材料熬制而成了辣酱。
各个地区都有不同的地方风味辣椒酱。一般在家里制作辣椒酱,把辣椒放锅里,炒香(不加油),碾成粉末(用刀切也可越碎越好,花椒末 (也是用不沾油的锅弄熟,有香味,然后弄成末),蒜(根据辣椒的多少和个人喜好)。以上调料,.蒜和醋最后放锅里放入油(油的多少根据辣椒多少决定,没过辣椒就可以.),直接放香油也行,加热后好点,把油放凉后,兑入辣椒里.然后搅拌,.放入蒜和醋,调好后,.放入玻璃瓶随吃随取,凉拌菜,面条,炒菜的作料。