酱辣椒腌制方法大约有大酱、面酱、酱油等腌法。比如大酱腌制，将辣椒扎一至二个小孔，投入酱缸，经常搅动酱缸，使辣椒的热量及时散去。约二十天后可以食用。不过家庭自制用酱油好像比较省事，其法略为：辣椒和食用盐比例10：1的重量配比入缸腌制5天，捞出晾干放进酱油缸，7天后即可食用。
荆州市格达味品厂始创于1996年，是一家集研发、生产豆瓣酱、辣椒酱、甜面酱、调味料系列产品为主的企业。欢迎新老顾客选购！！
辣椒酱
用料：郫县豆瓣酱1千克，红泡椒1千克，白砂糖150克，鸡粉50克，炸蒜蓉300克，色拉油2千克。 -
制作：1、豆瓣酱、红泡椒分别用粉碎机粉碎备用。2、锅入色拉油，烧至四成热放豆瓣酱、红泡椒小火熬25分钟（熬制过程中要用手勺慢慢推，以免糊锅）。3、锅离火放糖、鸡粉、炸蒜蓉搅匀即可。 -
味型：红泡椒的酸味与豆瓣酱的辣味相结合，鲜香辣，回味微酸，酱香浓郁。 -
适用菜品：可用作调料、蘸料，适合爆、炒，如“川香牛肉”。 -
保存方式：可在0℃-4℃的温度下，密封保存30天。 -用来做菜的时候可以加入蚝油、黑椒粉、洋葱、酱油等来调味。味型：口味辛辣，酱香味浓。 -
适用菜品：多用于肉菜，如“黑椒煎羊排”；也可用于海鲜菜，如“黑椒煎八爪鱼”。 -
保存方式：可在0℃-4℃的温度下，密封保存20天。 -
辣椒传入中国有两条路径，一是声名远扬的丝绸之路，从西亚进入新疆、甘肃、陕西等地，率先在西北栽培；一是经过马六甲海峡进入南中国，在南方的云南、广西和湖南等地栽培，然后逐渐向全国扩展，几乎是没有辣椒的空白地带了。目前见于记载的最早可能是在嘉庆末期，当时种植和食用辣椒的主要区域是成都平原、川南、川西南，以及川、鄂、陕交界的大巴山区。同治以后，四川食用辣椒才普遍起来，以至“山野遍种之”。
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