剁辣椒是先将鲜椒连蒂子洗干净,再放到阴凉处晾干水,剪掉辣椒蒂子;将鲜椒切碎,一边拌入盐一边切有条件的可以用专用铲刀、铲桶工具剁碎;将剁好的辣椒装入密封容器,坛子是优选的,然后要浇上白酒,是酿造谷酒更好;洒入适量的食用盐。密封一个月以上才能出味,虽然隔天就能吃,但是剁辣椒吃的不仅仅是辣,其特殊风味需要时间,就像酒越陈越香。
营养丰富:辣椒中含有丰富的维生素A、维生素B族、维生素C等,其中的膳食纤维、矿物质也很丰富。常吃辣椒还可以补充维生素E 、维生素K、胡萝卜素、叶酸等维生素。辣椒味辛、性热,还有很多的食疗作用。
开胃消食:辣椒能促进i消化液分泌,增进食欲,这时适当吃点辣椒,能让人食欲大振。 暖胃驱寒:《食物本草》中说辣椒“消宿食,解结气,开胃门”。因为遇寒而出现腹寒、呕吐、腹泻时可以适当吃些辣椒。
绿油油的青辣椒,红彤彤的红辣椒,是许多人都爱吃的蔬菜。一般人喜食辛辣带甜的辣椒;有的南方人特别爱吃辣得厉害的朝天椒;北方人大多爱吃甜而不辣的灯笼椒。辣椒的营养比较丰富,尤其是维生素C的含量很高,在蔬菜中名称前茅,100克辣椒中就含维生素cl05毫克。辣椒还有重要的药i用价值。吃饭不香,饭量减少时,在菜里放上一些辣椒,就能改善食欲,增加饭量。