云南省养殖牛技术哪里可以学到
)品种与类型：不同牛品种表现出不同的生产性能，这是遗传差异引起的，不同品种在平均体格大小、体型和代谢类型方面的不同，使得初生重、断奶重、日增重、肥育速度、早熟性、饲料报酬、单产肉量、生长率、胴体结构等方面表现出较大的差异。例如优良的肉牛品种（夏洛来牛、契安尼娜牛等），育肥期平均日增重可达1.5—2.0千克，18月龄胴体重300—350千克，屠宰率为60%~
65%，最高可达68%~72%；而我国本地黄牛平均日增重0.6~0.8千克，胴体重为200~ 230千克，屠宰率为50%
~58%。同样大型良种肉牛与小型肉牛也有很大差别，如海福特和安格斯的日增重为1.0~1.5千克，屠宰率也可达60%—65%，而且性成熟比大型肉牛早，繁殖第一胎和出栏时间早。
(2)年龄：肉牛的生产性能与年龄的关系密切，如青年牛随着年龄的增长，日增重、肉的嫩度、饲料转化率、生长速度逐渐降低，胴体脂肪含量增加；小牛产肉量少，但其生长速度快。综合各种因素，良种肉牛多在1.5岁左右屠宰，我国地方品种牛多在2.0岁左右屠宰较为经济。
(3)性别：肉牛的性别与增重和牛肉品质有较大关系，一般情况下，母牛生长育肥速度是几种肥育牛中最慢的；阉牛较母牛易育肥，肌肉间夹杂有少量脂肪，肉质细嫩，色较淡；公牛的肥育速度最快，饲料转化率较阉牛更高，每千克增重所需饲料比阉牛少12%，瘦肉率、屠宰率高，眼肌面积大，但肌肉内结缔组织多，脂肪沉积少，肌纤维粗糙，风味不佳。
(4)营养与管理：饲养水平是提高肉牛生产性能与改善肉质的重要因素，在不同营养条件下培育幼牛，其体质状况、生长速度有很大差异，牛肉的风味也存在很大差异。另外，在炎热和寒冷季节牛只的管理不当、运动缺乏、疾病都可造成体质的下降或病态，影响肉牛生产性能的发挥。
(5)杂交：杂种优势对于提高肉牛生产性能是非常有效的。国外试验表明，杂种犊牛的初生重、断奶重、断奶后日增重、犊牛育成率分别比纯种牛提高约3.1%、5.1%、3%、5%，产肉能力可提高15%~
20%；杂种母牛具有较长的产犊寿命，繁殖率高，所产犊牛活力强。在我国，利用引进的纯种肉牛品种与本地品种牛杂交，杂种一代的产肉性比当地品种牛提高20%一30%，饲养条件越好，杂种优势越明显。
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