原料：洪泽湖龙虾尾（龙虾去头即可）300克，龙虾籽400克，青、红椒圈各5克。
调料：盐20克，白糖30克，料酒30克，生抽10克，老抽20克，郫县豆瓣酱15克，鸡粉30克，胡椒粉10克，葱、姜、蒜各20克，色拉油80克，明油20克。
做法：1、沸水中放料酒，烧开后，下虾尾和虾籽大火汆2分钟后捞出，注意小心轻放，否则虾籽会散开。2、锅内放60克色拉油，烧至七成热，下葱、蒜爆香，再下入郫县豆瓣酱，加入200克水，投入虾尾和虾籽，小火慢烧6分钟，加入盐、白糖、生抽、老抽、鸡粉、胡椒粉和姜，大火烧2分钟收汁，淋入明油，将虾尾和虾籽分开装入盘中，将青、红椒圈放入20克烧至七成热的色拉油中炒香，然后放入虾籽上点缀调色即可。
特点：农家烧法，是红烧鱼的龙虾版，甜中带鲜，咸中带甜，口味独特。
二、如何清洗、修剪小龙虾
其实酒店里的龙虾只是用十三香等重味盖住它的腥气等，他们可能为了省时间，更可能为了使龙虾外形完整美观，都没有正确地清洗龙虾。
1.剪去小龙虾的大半个头壳，并顺势用剪刀在露出来的头连背部的地方挑去黑沙沙的胃囊；
2.两边的腮剪去外壳，再跟着斜剪去腮须；
3.用手拉住它的尾巴中间那块尾甲，顺势一拉，拉出黑肠子来；
4.在背上竖剪一刀，以便更入味（这招可有可无，看各人手法爱好）；
5.在自来水下用牙刷上下左右边冲边刷之，小心别把虾黄冲掉，然后沥水去。
因此，从市场上买来的小龙虾，应用清水多冲洗，以免“洗虾粉”等有害物质的残留。
龙虾大多来自江苏、四川、湖北、湖南等地。选购时，一定要选择活的、新鲜的、虾身呈鲜红色的虾，如果是深红色，证明虾不是很新鲜。其次，小龙虾也分公母，公虾虾头大、虾螯也大、虾身较小、虾头与虾身之间有较硬的小腿；母虾虾头小、虾螯也小、虾身大，虾头与虾身之间无较硬的小腿，挑虾时尽量选择母虾，口感比较好。再就是看虾腮和虾腹，如果虾腮呈深色或黑灰色，虾腹存有很多黑泥，证明虾可能生活在杂质比较多的水中。而生活在干净水质里的虾，虾腮是雪白通透的，虾腹也较干净。
小龙虾的美味做法
一、椒盐小龙虾
椒盐味的龙虾最特别的工序就是要先用热油炸至8分数，然后在将调料和龙虾一起炒制，椒盐味中带有丝丝的甜味、表面椒盐味十足，几乎是干的。
备料：椒盐调料，盐，料酒，姜片，葱段
流程：
1、龙虾洗净，剪掉龙虾肚子底部的小脚，再把龙虾的嘴头部分也剪掉（大概是龙虾头部的半指处，此处为龙虾全身最脏的地方）；
2、用适量的盐，料酒，姜片，葱段将处理好的龙虾腌制3-5分钟；
3、将油加热到六成时，把腌制好的龙虾放进油中先低温慢炸，炸至龙虾壳脆肉嫩就好；
4、龙虾出锅后，稍需降温，用手指背面感觉龙虾不烫时，将许建忠椒盐均匀撒在龙虾表面即可。
注意事项：
1、龙虾的前期处理方法有很多，比如可以调制盐卤配合许建忠卤水料制作料汤，然后活龙虾放进烧开的卤水中浸泡两三分钟后再低温汆炸，还可以单用虾尾制作椒盐凤尾虾；
2、炸龙虾时的前期油温不要太高，后期快出锅时可适当提高温度；
3、撤椒盐时的龙虾温度大致在五十度左右
特点：
1、入口5秒即可感受到刺激的麻、辣、鲜、香；
2、龙虾制作简便，成本低廉；
3、龙虾壳脆肉嫩，香味扑鼻，食之直呼过瘾。
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