许建忠可以说是盱眙龙虾调料创始人,自然名气不一般。“我们家的龙虾调料已经有二十多年历史,销售额全年达到两千万多,远销海内外,我们家的龙虾调料现已设置线上销售,顾客可以更方便地选购我们的产品。”
关于许建忠调制的龙虾调料销售火的原因,盱眙许记味食家的龙虾调料不仅以真滋味而闻名,而且产品分为六大口味、十九个系列,适合各个地域人们对龙虾美味不同的诉求。购买比较多的龙虾调料有十三香龙虾、香辣龙虾、椒盐龙虾、黄焖啤酒龙虾、口味虾、黄焖蒜香龙虾、油焖大虾以及卤水龙虾等,种类繁多,总有一款是消费者喜爱的口味。
在倡导不断创新出更多符合大众需求的多口味盱眙龙虾同时,许建忠龙虾调料也秉承着健康、和谐的美食理念。在药膳同源的框架下,对于龙虾调料的原料经过严格筛选,合理配伍,分量加工,做到味之韵(醇香和谐)、性之温(中和龙虾的凉性)、功之均(功效机理平衡)等方面。那么一开始生产的花蛤和龙虾调料有着什么联系呢?原来是龙虾调料的购买是有季节性的,所以许建忠推陈出新,不单单只走生产龙虾调料这条路,还同时销售起了海鲜调料。
1.盱眙龙虾调料先把龙虾去头洗净备用、洋葱切丝、葱切段、魔芋切片备用
香辣小龙虾
原料:盱眙小龙虾1千克。
调料: 香葱根、老姜、大蒜各2.5千克,干辣椒0.5千克,盐250克,味精100克,鸡粉100克,精炼油1千克,浓白汤25千克。
香料包: 白豆蔻20克,罗汉果4个,甘草60克,香叶40克,小茴香20克,肉豆蔻20克,香茅草250克,甘桔20克,百里香20克,,白芷50克,草果75克,白豆蔻20克炒香后磨碎,装入香料包内。
浓白汤的制作: 猪棒骨5千克、鸡架骨10千克分别入沸水中大火汆5分钟,捞出控水入不锈钢桶内,加清水50千克大火烧开,改小火熬2-4小时即可
制作方法: (1)锅内加入精炼油,烧至七成热时放入老姜、香葱根、大蒜、干辣椒炒至色泽金黄、煸香后下浓白汤烧开,用中火烧2小时再放入上述香料包小火烧半小时,随即放入剩下的调料小火烧开待用。
(2)把龙虾先清洗干净后,入烧至七成热的精炼油中小火炸1分钟至断生捞出,放在步骤1熬好的汤汁中小火烧10分钟即可捞出装盆。
制作关键:
1、选用江苏盱眙洪泽湖运来的鲜活龙虾,肉质细嫩。
2、炸虾时的油温不能低于七成热,否则龙虾颜色会发乌。
3、煮龙虾的时间不宜过长,煮开后即离火。此菜整个烹制时间约10分钟。
据介绍,该县政府成立了盱眙龙虾,投入巨资为盱眙龙虾上保险,笫一笔500万元资金已打入保险公司账户。今后,消费者在盱眙龙虾专卖店购买的龙虾,如吃出问题的话,经过相关权威部门确认,消费者可获得50万元的赔偿。
中国盱眙国际龙虾从10年前的 “龙年龙虾节”到“中国龙虾节”红遍神州,再到“国际龙虾节”享誉全球,短短十年,盱眙龙虾节从县城到省城,从长三角到珠三角再到首都,直至走出国门,并与央视合作、与奥运牵手,、北大讲堂和清华学府,创造了中国现代节庆30余项“荣誉”,先后荣获中国十大节庆、十大美食类节庆、具影响力十大节庆多项桂冠。并且,盱眙龙虾以41.3亿元品牌价值跻身全国前十强。江苏盱眙县委书记蔡敦成告诉记者,盱眙国际龙虾节,火了盱眙经济,富了10万盱眙百姓,热了盱眙知名度。让盱眙县走进中国,走向世界。此次国际龙虾节的举行真正使“一只”龙虾烧热了盱眙经济。