选购：选虾时要仔细观察，虾的背部呈青黑色是新鲜的表现，一般以个体完整、甲壳不脱、尾节伸屈性强、体表洁净有干燥感的为佳。另外，要谨慎购买来历不明的冻品小龙虾或已处理好的虾尾，因为这些产品有可能不太新鲜。虾不是越大越好，小河虾才最营养。
清洗：将虾放入清水中浸泡1-2个小时后，取出逐一刷洗干净。
整理：剪去大半个头壳，并顺势用剪刀在出来的头连背部的地方挑去黑色胃囊。用手拉住虾尾部的尾甲，抽出肠线；在背上竖剪一刀，以便入味。
烹饪：因为虾体内含有菌，务必经高温烹至熟透。夏季天气炎热易上火，选用清蒸方式烹饪。
吃虾：吃虾时加姜加醋，可解腥增鲜，发热散寒，帮助消化，更有杀菌作用。虾做熟后不宜存放，一次吃完。
盱眙小龙虾，不仅小龙虾鲜肥肉嫩，还有就是秘制调理，让人们品尝之后，赞不绝口。除了招牌的麻辣小龙虾，还有适合老人孩子的酱香小龙虾，独特风味的咖喱小龙虾，以及潮流人士最爱的芥末小龙虾，几十种叫卖口味让你欲罢不能。卖小龙虾的店不少，但是做到盱眙这么地道的可不多，获得消费者认可也在情理之中。盱眙采用整店输出的模式，帮助加盟商做好各个方面的工作，包括开店投资、店面选址、店内产品，店内形象，装饰风格，产品陈列等等，均由盱眙营运。总部实行全部统一的一种开店经营模式，简单地讲，就是一个成功经营店铺完整的复制，让加盟商可以轻松经营一家店。
盱眙许记味食发一直专注于小龙虾的研发，汲取江苏盱眙做法的精髓，借鉴当代美食烹饪手法，采用别具一格的烹饪技术，融合现代人们的饮食理念，打造出全新的自制配方，不仅激发食材原有的鲜香，使小龙虾更鲜，更香，更美味，而且更是锁住了小龙虾的高额营养，使得消费者在体验“鲜香美味”时，也能享受“健康营养”。盱眙小龙虾加盟汇集鲜、香、麻、辣。脆、肥、厚、滑为一体，不仅给人们的舌尖带来了异乎寻常的美味体验，还为人们展示了视觉上的绽放，令人垂涎三尺，特有的口感，更是在市场上备受青睐。
1.买回来的龙虾一般还都是活的，把龙虾放在案板上，手按住头部，用剪刀顺着后背剪开一道缝。要尽量剪到尾部，然后把缝裂开的大一些。
2.把龙虾翻过来，在尾部有一个小孔，龙虾苗用吸管或者小棍插进去，然后慢慢往外拉，肠子就随着小棍被拉出来了，同时还有深色的液体流出，这些都是龙虾身体内的污物，龙虾调料清理干净的话会影响口味哦。
3.被拉出来的肠子，到此为止，龙虾就算是清理干净了，然后准备其它的配料。
4.这次买到的两只20多厘米长的龙虾仔，大约要用一头半大蒜。把大蒜切成蒜末;
5.炒好的蒜油;
6.把蒜油倒进背部的缝中，蒸锅上气后蒸8-10分钟。
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