自己动手做油焖大虾 1、小龙虾培训把干辣椒、姜、蒜切好待用。
2、把龙虾洗干净,用刷子刷,(抽线、剪头)。
3、开火,锅中放油烧热。
4、把切好的干辣椒、姜、蒜龙虾调料倒入锅中,直到炒出蒜香的味道。
5、把刚洗好的虾子倒入锅中,快速翻炒(3-5分钟)。然后放一勺醋和酱油。
6、将做好的龙虾盛放在盘中,完成。
7、最后一步是关键哦,倒入啤酒(啤酒要盖过虾子)。放大料,大火烧几分钟转中火烧(不要盖锅盖),最后大火收汁。
制作过程
第1步:将油温烧至8成(温度200度),放入收拾干净的小龙虾,过油5秒捞起。
第2步:锅底留油,放入姜片,葱段,蒜蓉煸香,放入蒜蓉酱煸炒,放入小龙虾,啤酒,味精,鸡精,山珍精,冰糖。
第3步:中火烧3-5分钟,汤汁四分之一时勾入薄芡,大火收汁,淋入少量明油出锅。
第4步:撒上芝麻香菜段即可。
注意事项1、啤酒以淹没原材料为适宜。
2、此菜用冰糖多,易糊锅边,不要翻锅,影响出品。
3、将油温烧至200度左右高温。
4、注意视频中对虾的处理方法,更干净。
备料:青头龙虾2斤,许建忠油焖料40克,许建忠香爆酱30克,蒜子10瓣,辣椒段10克,姜片葱段各10克,色拉油(不包含炸虾)80克,啤酒450ml或黄酒300ml,糖盐鸡精适量,(紫苏自便)。
操作方法:
1.将龙虾去头开背抽筋,过油(油温130度左右)备用。
2.锅烧热,倒入色拉油,依次放入姜片、蒜子、葱段、辣椒段、许建忠油焖料、许建忠香爆酱,同时放入炸过的龙虾进行翻炒。
3、倒入啤酒或黄酒,用糖盐鸡精适量进行调味。
4.调好味后,小火焖制10到15分钟,至汤汁浓厚即可。
注意事项:
这种做法是湖北武汉潜江一带的传统做法。采用的是先调味的方式,由于后期需要收汤,所以调味时需要注意盐口糖口稍微偏淡一点。