五 、蛋黄焗小龙虾
小龙虾不管怎么做，成品都是红彤彤一盘，而用咸蛋黄焗的方法，使红亮的小龙虾外面裹一层黄艳艳的颜色，黄、红相映，改变一贯的红色卖相，口味也是别具一格。
主料： 活龙虾
配料： 咸蛋仁、高汤、芹菜末
做法：
（1）将龙虾洗净、切辨打上少量生粉，用上火炸至七成熟，待用。
（2）咸蛋仁蒸熟切粒后，用高汤下鼎用慢火同龙虾一起焗至熟透，便可。
特点： 味鲜美，有蛋黄香味，色泽鲜艳
小龙虾技术配方怎么做好吃 口味小龙虾就是麻辣小龙虾，所谓的口味是取“长沙口味小龙虾”中的一部分，是湖南、安徽等地非常流行的热门菜品，也是自从20世纪就传遍神州大地的夜排档热门菜品。口味小龙虾所使用的原料包括了新鲜的小龙虾、干辣椒、花椒，植物油、盐巴、味精、酱油等，属于湘菜的范畴之内，菜品色泽红润、麻辣鲜香，同样也是虾闹小龙虾加盟的热门菜品之一。
首先小龙虾要彻底的洗干净备用，有条件应当适当的把采购的养殖小龙虾饲养几天再用于料理。洗刷小龙虾的时候要好好地清洗小龙虾的头部和身体互相连接的那一部分，这个部分往往是一整只龙虾身上最脏的部分。如果有需要，可以考虑去掉虾头，并且在虾尾背部划开一道口子拉掉黑线。这个黑线就是龙虾的消化系统，留着不仅影响口感，还会影响次品的清洁情况。
然后，我们在锅子把龙虾调料油料烧滚，稍微翻炒一番小龙虾。这时候等到龙虾的表面呈现红色就可以迅速的起锅了。之后再在其他锅子内倒入植物油，把大蒜和生姜在锅子里翻炒出香味之后，再依次放入刚刚处理过的小龙虾、八角、桂皮等。翻炒到香味充分的散发到空气中之后，再注入水，加入其他的佐料，以焖烧收汁。
口味小龙虾的做法可根据各地不同的饮食习惯做一定的调整，如果我们使用含有豆谷类物质的辣酱进行料理，做出来的龙虾菜品口味会更加的香辣浓郁。另外如果想要小龙虾的做法完成后看上去更加美观，我们也可以在成品上点缀上香菜，再在其上加入葱段等，确保成品的色泽和口味令人满意。
十三香龙虾调料与火锅香料有什么区别 火锅香料不是十三香，其区别是：
1 、火锅香料主攻的是火锅赋香、增香、固香，同时可用于其他腥膻类食物烹调之用，而十三香则侧重于烧菜、凉菜和素菜类烹饪。
2 、 选用的材料大不相同。火锅香料中不采用花椒、干姜、胡椒等常用的香辛料，而别具一格地录入更多的增香、抑臭、袪腥的香料，使之香气更浓、更醇和。
3 、 制作方法不同。十三香一般采用 80 目以上的筛网加工过滤，适用于烧菜和凉拌，用于火锅的香料则是用 30 目的筛网加工过滤，一方面适用热加工，火锅不易糊锅，另一方面，据国际文献资料表明，香辛料在用 30 目的筛网加工过滤时，其香味挥发度、持久性都是的。而十三香大多都是出锅前放的。使其达到出菜有扑鼻的香味。
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