配料;
花椒，干尖椒，盐，味精，鸡精，欧记盱眙十三香龙虾调料，豆瓣酱，白糖，植物油，大葱段。
制作步骤：
1：小龙虾过油待用
2：放入植物油一勺，花椒50克，干尖椒30克炒香。
3:放入豆瓣酱50克抄出红油，加入少量的水。
4：放入炸好的小龙虾，放入调料，少许的欧记盱眙十三香龙虾调料。
5：待汤汁收浓时放入大葱段，小火焖2分钟左右，起锅装盘！
盱眙十三香龙虾必备的红油制作方法 主料：干辣椒、菜油(比例：5斤油用1斤半辣椒，当然，要是嫌不辣可以多放，但5斤油不要超过2斤辣椒，不然太稠。)
辅料：去皮花生米1两(我说的都是以5斤油为准)、白芝麻1两、小茴香半两、葱段、姜片各1两。
龙虾调料(重要)：
1、紫苏：这是红油第一关键用料，不能不用，店有售，很便宜，紫苏本身有调色功能，红油的亮红色就靠它了，5斤油准备1钱足矣。
2、草果、豆蔻：此两味均为燥湿散寒的功效，同用可降低辣椒的火气，还可提香。5斤油各准备2枚
3、小丁香：很多人不认识这调味圣品，只当它是药材，若用过一次，就绝不会忘它的味道了，此处5斤油准备1钱。
制作：准备工作做好，现在开始调制。一定注意步骤，尤其是调料顺序!
1、辣椒炕干，碾碎待用;花生、白芝麻、小茴香、草果、豆蔻、小丁香以微火炒出香味，然后碾碎待用。
2、大勺放油，烧至8成热，以微冒青烟为准，下姜片、葱段炸香，然后捞出(注意，一定要先姜后葱)
3、将紫苏叶放入油中涮上几遍，千万不要把紫苏叶炸糊，否则油就变成紫色了，笊篱前后涮，大概10秒足矣，然后捞出。
4、此时关火，待油冷一冷，冷到6成(分辨方法，油面没有泡沫和青烟，搅动的时候有微微响声，并且锅边有少许青烟冒出)，放半斤辣椒末，搅匀，等1分钟，再放半斤辣椒末搅匀，再等1分钟再放半斤辣椒末搅匀，再等一分钟，放花生、芝麻、草果、豆蔻、小茴香、小丁香末搅匀，此时香气扑鼻，大功告成。
江苏盱眙：小龙虾烧热当地经济 近日，“笫十一届中国盱眙国际龙虾节暨艳阳之夏品牌战略与旅游发展高峰论坛” 在上海拉开帷幕。上海市旅游局、上海市工商联相关领导以及江苏盱眙县主要领导，和来自上海知名工商，旅游企业，媒体代表等800人参加会议。
早在上世纪90年代，盱眙人利用当地生产的中药经过科学配方，烹制出“盱眙十三香龙虾”。至今10多年时间里，盱眙由一只龙虾红遍中国。今年国际龙虾节的亮点就是把盱眙的龙虾做大做优，以围绕“办节为媒、推介为主、招商为实、发展为本”一个宗旨，打响“盱眙龙虾品牌知名度和盱眙龙虾食用放心度”两大品牌。
自去年“龙虾门”事件后，近8成网友表示不敢在外面吃龙虾，小龙虾的销量和价格由此急速下滑。虽然最后调查结果表明盱眙并未出现病虾、毒虾，但江苏盱胎县政府仍然相继展开盱眙龙虾保卫战。为了确保龙虾品质，盱眙县专门组建了江苏省盱眙龙虾协会，并顺利通过ISO9001国际质量管理体系认证，制定的《盱眙龙虾无公害池塘生态养殖技术规范》国家标准已由中国渔业协会正式面向社会发布。同时，该县相关部门正加紧制定盱眙龙虾调料、烹饪的国家标准，以推动龙虾养殖、选料、清洗、包装、加工、销售、烹饪等龙虾产业各个环节的“标准化、规范化、生态化”，着力构建更为完善的质量保证体系，全力打造令人放心的盱眙龙虾产业链。
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