鲜核桃仁还有一个非常突出的优势,就是油脂含量较低吃鲜核桃有讲究:鲜核桃仁白净柔嫩,不过为了口感甘甜,剥下青皮后露出的薄衣应该仔细撕掉。去掉青色的核桃皮时,应该戴一次性的塑料手套,否则颜色沾染到手上很难洗掉。鲜核桃的桃仁可煲汤、拌凉菜,不过最营养的还是生吃,干核桃的桃仁适合每天吃20-30克,鲜核桃可适当多些。
新鲜湿核桃就是刚刚成熟的核桃, 鲜、脆、甘甜、不油、不腻等等,鲜核桃仁脆脆、香香的,咬起来可以感觉到浓浓的香浓果仁汁的味道,让你尽享美味与健康。鲜核桃一般是在七月以后大量上市它从青皮里剥出来后,没有被晒干,里面水分更多些,更嫩些,少油而不腻。等到十月左右,核桃脂肪大量积累,里面的油出来,果农就不愿卖鲜果,而更愿意晒干当干核桃卖,这样价格高不易坏,收入高。