妈妈抱鹌鹑蛋:
适宜人群一般人均可食用
1. 适宜婴幼儿,孕产妇、老人、病人及身体虚弱的人食用
2. 脑血管病人不宜多食鹌鹑蛋。
宜:鹌鹑蛋的营养价值很高,超过其他禽蛋,最适合体质虚弱,营养不良,气血不足者和少年儿童生长发育者食用;肺气虚弱所致的支气管疾病,肺结核、神经衰弱者也宜食;胃气不足的胃病患者宜食;所含芦丁对心血管疾病者有益,也可少量食用。
鹌鹑是一种 候鸟,常栖居于气候温暖的地方,是稚科中迁徙能力相对较弱的一种,翼羽短,不能高飞、久飞,往往昼伏夜出,喜夜间迁徙群飞,迁徙时多集群。日本农林部曾有人给一些野鹑带上特殊标记,然后放回自然界去。以调查其活动情况,结果证实了鹌鹑的趋温性。
中国国内两种野生鹌鹑每年6-7月份在新疆西部,内蒙古东部繁殖,然后向南 迁徙越冬。根据初步的调查与考证,两种野生鹌鹑的南迁路线可能有三条:从内蒙古和新疆直接南迁,分别到达辽宁、河北黄河沿岸和西藏吕都地区越冬;从昌都地区绕青藏经四川、陕西、河南一带继续南迁到达长江中下游地区;从昌都地区经云南、贵州迁至东南沿海地区。每年3-4月份迁飞回新疆、内蒙古等地繁殖。迁飞距离在400-1000千米左右。当然也有留在当地繁殖或局部迁移的鹌鹑喜欢在当地温暖、湿润的水草上筑巢。
鹌鹑烹饪:
柠汁焗鹌鹑
特色:此菜咸鲜酸,鹌鹑鲜嫩。原料:鹌鹑10只,柠檬250g。精盐3茶匙,味精1茶匙,白糖、酱油、辣椒油、黄酒各3茶匙,花生油500g,麻油、胡椒粉各1茶匙,葱3段,姜1块。
制作:1)、用刀斩去鹌鹑头,用手从脖子处连皮带毛一起撕下,去掉内脏洗净,抹上酱油、黄酒(以增加颜色)。葱、姜切片。柠檬切两半;
2)、旺火加宽油,将拌上酱油的鹌鹑过油炸至八成熟捞出;
3)、锅留底油,上旺火,下葱、姜炝锅,下入鹌鹑,烹上黄酒,加辣酱油、精盐、白糖、胡椒粉、味精和水,加盖用小火焗熟,旺火收汁,加入柠檬汁,淋麻油,翻匀出锅。