七、冰镇小龙虾

鲜红的小龙虾，卧伏在碎冰之上，真是把这小龙虾做出了“高大上”的刺身范儿。经过冷热的收缩，龙虾肉变得异常紧致，不加多余的佐料，保留了龙虾最原始的鲜味。

八 、龙虾盖浇饭

将龙虾和融入传统的盖浇饭，着实是一种创举！省去了吃货们要剥龙虾壳的步骤，简直是的福音啊！

原料：小龙虾2斤、豌豆1碗、米饭3碗（三人份）。八角1颗、花椒1小勺、辣椒面1勺、葱1颗、姜3片、蒜半头。蚝油2勺、白酒1勺、米醋1小勺、白糖1勺、蒸鱼豉油1勺。

特色：火爆流行夏日街头的龙虾盖浇饭。

操作：

1、小龙虾洗净后用加了两勺盐的清水泡10分钟，然后再漂洗至水清。

2、尾部分三片，捏住中间的一片，往左往右各轻轻掰一下，感觉掰断了，然后虾肠就能轻松拽出来了。

3、水开后放入处理好的小龙虾，待虾全部变色，水再次沸腾即可关火。

4、将虾捞出控水后全部剥去壳，虾头里面的黄也一起用小勺挖出。

5、葱、姜、蒜分别切成细碎状。

6、豌豆放清水中煮熟，米饭提前蒸好待用。

7、锅中油热放花椒、八角，小火炒香后捞出，再将葱、姜、蒜末放入炒香，最后放辣椒面煸炒至出红油。

8、加入小半碗清水，再加入蚝油、白酒、米醋、白糖、蒸鱼豉油，煮开后倒入龙虾肉。

9、中火烧煮一会至汤汁收浓香味四溢即可关火，盛出盖在米饭上，再围摆一圈豌豆即可上桌。

贴士：

1、二斤小龙虾剥壳后也就刚刚够三人份的，想吃过瘾的得多买点。

2、煮前一定要将虾肠线拽出，这样煮熟后再剥壳就能保证小龙虾的完整干净。尾部分三片，捏住中间的一片，往左往右各轻轻掰一下，在听到轻轻“啪”的断声后虾肠就能轻松拽出来了。

3、剥壳时，龙虾头部的黄要记得用小勺一起挖出来，完美鲜香滋味全靠这个了。

4、煮好料汁再放入虾肉，然后尽量不要大幅度的翻炒，要不就将龙虾肉炒烂了。

5、盖饭时的配菜可以随自己喜好，像西兰花、黄瓜片、土豆丝，青菜等等的都行。

许建忠可以说是盱眙龙虾调料创始人，自然名气不一般。“我们家的龙虾调料已经有二十多年历史，销售额全年达到两千万多，远销海内外，我们家的龙虾调料现已设置线上销售，顾客可以更方便地选购我们的产品。”

   关于许建忠调制的龙虾调料销售火的原因，盱眙许记味食家的龙虾调料不仅以真滋味而闻名，而且产品分为六大口味、十九个系列，适合各个地域人们对龙虾美味不同的诉求。购买比较多的龙虾调料有十三香龙虾、香辣龙虾、椒盐龙虾、黄焖啤酒龙虾、口味虾、黄焖蒜香龙虾、油焖大虾以及卤水龙虾等，种类繁多，总有一款是消费者喜爱的口味。

   在倡导不断创新出更多符合大众需求的多口味盱眙龙虾同时，许建忠龙虾调料也秉承着健康、和谐的美食理念。在药膳同源的框架下，对于龙虾调料的原料经过严格筛选，合理配伍，分量加工，做到味之韵（醇香和谐）、性之温（中和龙虾的凉性）、功之均(功效机理平衡)等方面。那么一开始生产的花蛤和龙虾调料有着什么联系呢？原来是龙虾调料的购买是有季节性的，所以许建忠推陈出新，不单单只走生产龙虾调料这条路，还同时销售起了海鲜调料。

去除虾线的简单方法

牙签方法：可以说去除虾线的方法就是利用牙线，专家特别提醒对饮食不讲究的人，在吃虾之前必须要将虾线去除，否则的话不仅很容易出现有腹泻等症状，严重的话还有可能会出现有的情况。其实用牙签去虾线的方法很简单，只需要用牙签从虾身的倒数节与倒数第二节中间穿过，然后向上挑断虾线即可。

这个时候还不算完，因为这个时候并没有完全的去除虾线，因此在用牙签挑断虾线后还应该再捏住断开的线头，然后彻底的抽出虾线，这样就可以放心食用了。

活剥：很多人在去虾线的时候总喜欢先将虾煮熟，然后再开始去虾线，然而这种方法是最不方便的。通常情况下要想快速的去虾线，方法是活剥。听着似乎，但其实并不是如此，所谓的活剥是指将活生生的虾掐住脖子，然后再将头和虾线一起拽出。这样可以在最短的时间内彻底的清除虾背部的虾线，可以说虾在生的时候最最容易去虾线的。

这种方法不必将其背后开刀了，然后将去头的虾放在开水里煮1到2分钟，等到外壳变红后即可。而这个时候目的并不是煮熟它，而是要让它的壳变硬这样就很容易去虾壳了。