霉干菜烧龙虾 小龙虾与霉干菜同烧,龙虾肉充分吸收了霉干菜的香气,味型新颖。
制作方法:
1、霉干菜洗净沙子、挤干水分备用。锅入油滑透,下入五花肉末1千克煸炒出猪油,再放入霉干菜2.5千克炒匀,倒入清水没过,加入上海白酱油100克、东古一品鲜酱油150克、白糖250克调味,烧开后改小火焖1个半小时,晾凉后分成小包保存,每包约有汤汁750克、霉干菜500克。 2、走菜时,取出一包霉干菜连汤汁一起倒入锅中,烧沸后下入22只小龙虾,加盖小火烧2分钟,再开盖大火收至汤汁将尽,将龙虾挑出来摆盘,霉干菜盛在龙虾上,将剩余汤汁淋上即可。
备料:青头龙虾2斤,许建忠油焖料40克,许建忠香爆酱30克,蒜子10瓣,辣椒段10克,姜片葱段各10克,色拉油(不包含炸虾)80克,啤酒450ml或黄酒300ml,糖盐鸡精适量,(紫苏自便)。
操作方法:
1.将龙虾去头开背抽筋,过油(油温130度左右)备用。
2.锅烧热,倒入色拉油,依次放入姜片、蒜子、葱段、辣椒段、许建忠油焖料、许建忠香爆酱,同时放入炸过的龙虾进行翻炒。
3、倒入啤酒或黄酒,用糖盐鸡精适量进行调味。
4.调好味后,小火焖制10到15分钟,至汤汁浓厚即可。
七、冰镇小龙虾
鲜红的小龙虾,卧伏在碎冰之上,真是把这小龙虾做出了“高大上”的刺身范儿。经过冷热的收缩,龙虾肉变得异常紧致,不加多余的佐料,保留了龙虾最原始的鲜味。
八 、龙虾盖浇饭
将龙虾和融入传统的盖浇饭,着实是一种创举!省去了吃货们要剥龙虾壳的步骤,简直是的福音啊!
原料:小龙虾2斤、豌豆1碗、米饭3碗(三人份)。八角1颗、花椒1小勺、辣椒面1勺、葱1颗、姜3片、蒜半头。蚝油2勺、白酒1勺、米醋1小勺、白糖1勺、蒸鱼豉油1勺。
特色:火爆流行夏日街头的龙虾盖浇饭。
操作:
1、小龙虾洗净后用加了两勺盐的清水泡10分钟,然后再漂洗至水清。
2、尾部分三片,捏住中间的一片,往左往右各轻轻掰一下,感觉掰断了,然后虾肠就能轻松拽出来了。
3、水开后放入处理好的小龙虾,待虾全部变色,水再次沸腾即可关火。
4、将虾捞出控水后全部剥去壳,虾头里面的黄也一起用小勺挖出。
5、葱、姜、蒜分别切成细碎状。
6、豌豆放清水中煮熟,米饭提前蒸好待用。
7、锅中油热放花椒、八角,小火炒香后捞出,再将葱、姜、蒜末放入炒香,最后放辣椒面煸炒至出红油。
8、加入小半碗清水,再加入蚝油、白酒、米醋、白糖、蒸鱼豉油,煮开后倒入龙虾肉。
9、中火烧煮一会至汤汁收浓香味四溢即可关火,盛出盖在米饭上,再围摆一圈豌豆即可上桌。
贴士:
1、二斤小龙虾剥壳后也就刚刚够三人份的,想吃过瘾的得多买点。
2、煮前一定要将虾肠线拽出,这样煮熟后再剥壳就能保证小龙虾的完整干净。尾部分三片,捏住中间的一片,往左往右各轻轻掰一下,在听到轻轻“啪”的断声后虾肠就能轻松拽出来了。
3、剥壳时,龙虾头部的黄要记得用小勺一起挖出来,完美鲜香滋味全靠这个了。
4、煮好料汁再放入虾肉,然后尽量不要大幅度的翻炒,要不就将龙虾肉炒烂了。
5、盖饭时的配菜可以随自己喜好,像西兰花、黄瓜片、土豆丝,青菜等等的都行。