去除虾线的简单方法

牙签方法：可以说去除虾线的方法就是利用牙线，专家特别提醒对饮食不讲究的人，在吃虾之前必须要将虾线去除，否则的话不仅很容易出现有腹泻等症状，严重的话还有可能会出现有的情况。其实用牙签去虾线的方法很简单，只需要用牙签从虾身的倒数节与倒数第二节中间穿过，然后向上挑断虾线即可。

这个时候还不算完，因为这个时候并没有完全的去除虾线，因此在用牙签挑断虾线后还应该再捏住断开的线头，然后彻底的抽出虾线，这样就可以放心食用了。

活剥：很多人在去虾线的时候总喜欢先将虾煮熟，然后再开始去虾线，然而这种方法是最不方便的。通常情况下要想快速的去虾线，方法是活剥。听着似乎，但其实并不是如此，所谓的活剥是指将活生生的虾掐住脖子，然后再将头和虾线一起拽出。这样可以在最短的时间内彻底的清除虾背部的虾线，可以说虾在生的时候最最容易去虾线的。

这种方法不必将其背后开刀了，然后将去头的虾放在开水里煮1到2分钟，等到外壳变红后即可。而这个时候目的并不是煮熟它，而是要让它的壳变硬这样就很容易去虾壳了。

盱眙十三香龙虾必备的红油制作方法 主料：干辣椒、菜油(比例：5斤油用1斤半辣椒，当然，要是嫌不辣可以多放，但5斤油不要超过2斤辣椒，不然太稠。)

辅料：去皮花生米1两(我说的都是以5斤油为准)、白芝麻1两、小茴香半两、葱段、姜片各1两。

龙虾调料(重要)：

1、紫苏：这是红油第一关键用料，不能不用，店有售，很便宜，紫苏本身有调色功能，红油的亮红色就靠它了，5斤油准备1钱足矣。

2、草果、豆蔻：此两味均为燥湿散寒的功效，同用可降低辣椒的火气，还可提香。5斤油各准备2枚

3、小丁香：很多人不认识这调味圣品，只当它是药材，若用过一次，就绝不会忘它的味道了，此处5斤油准备1钱。

制作：准备工作做好，现在开始调制。一定注意步骤，尤其是调料顺序!

1、辣椒炕干，碾碎待用;花生、白芝麻、小茴香、草果、豆蔻、小丁香以微火炒出香味，然后碾碎待用。

2、大勺放油，烧至8成热，以微冒青烟为准，下姜片、葱段炸香，然后捞出(注意，一定要先姜后葱)

3、将紫苏叶放入油中涮上几遍，千万不要把紫苏叶炸糊，否则油就变成紫色了，笊篱前后涮，大概10秒足矣，然后捞出。

4、此时关火，待油冷一冷，冷到6成(分辨方法，油面没有泡沫和青烟，搅动的时候有微微响声，并且锅边有少许青烟冒出)，放半斤辣椒末，搅匀，等1分钟，再放半斤辣椒末搅匀，再等1分钟再放半斤辣椒末搅匀，再等一分钟，放花生、芝麻、草果、豆蔻、小茴香、小丁香末搅匀，此时香气扑鼻，大功告成。

1.盱眙龙虾调料先把龙虾去头洗净备用、洋葱切丝、葱切段、魔芋切片备用

香辣小龙虾

   原料：盱眙小龙虾1千克。

   调料：    香葱根、老姜、大蒜各2.5千克，干辣椒0.5千克，盐250克，味精100克，鸡粉100克，精炼油1千克，浓白汤25千克。

   香料包：    白豆蔻20克，罗汉果4个，甘草60克，香叶40克，小茴香20克，肉豆蔻20克，香茅草250克，甘桔20克，百里香20克，，白芷50克，草果75克，白豆蔻20克炒香后磨碎，装入香料包内。

   浓白汤的制作：    猪棒骨5千克、鸡架骨10千克分别入沸水中大火汆5分钟，捞出控水入不锈钢桶内，加清水50千克大火烧开，改小火熬2-4小时即可

   制作方法：    （１）锅内加入精炼油，烧至七成热时放入老姜、香葱根、大蒜、干辣椒炒至色泽金黄、煸香后下浓白汤烧开，用中火烧2小时再放入上述香料包小火烧半小时，随即放入剩下的调料小火烧开待用。

   （２）把龙虾先清洗干净后，入烧至七成热的精炼油中小火炸1分钟至断生捞出，放在步骤1熬好的汤汁中小火烧10分钟即可捞出装盆。

   制作关键：

   1、选用江苏盱眙洪泽湖运来的鲜活龙虾，肉质细嫩。

   2、炸虾时的油温不能低于七成热，否则龙虾颜色会发乌。

   3、煮龙虾的时间不宜过长，煮开后即离火。此菜整个烹制时间约10分钟。