一、按照盱眙龙虾培训淡水小龙虾不同生长发育阶段对营养的需求搞好饲料组合
龙虾养殖过程中， 稚虾和龙虾种苗阶段，主要摄食轮虫、枝角类、桡足类以及水生昆虫幼体，因而应通过施足基肥、适时追肥，培养大量轮虫、枝角类、桡足类以及水声昆虫幼体，供稚虾和种苗捕食，同时辅以人工投饲。8、9月份是淡水小龙虾快速生长阶段，则应以投喂麦麸、豆饼以及嫩的青绿饲料、南瓜、山芋、瓜皮等为主，辅以动物性饲料。5、6月份似乎龙虾亲虾性腺发育的关键阶段，8、9月份则是淡水小龙虾积累营养准备越冬阶段，此时应多投喂动物性饲料，诸如鱼肉、螺蚬蚌肉、蚯蚓以及屠宰场的动物下脚料等，从而充分满足淡水小龙虾生长发育对营养的要求。
从蛋白质成分来看，龙虾的蛋白质含量为18.9%，高于大多数的淡水和海水鱼虾，而且含有脊椎动物体内含量很少的精氨酸，另外，龙虾还含有对幼儿而言也是必需的组氨酸。
第二
龙虾的脂肪含量仅为0.2%，而且其脂肪大多数由人体所必需的不饱和脂肪酸组成，易于消化和吸收，具有防止胆固醇在体内积蓄的作用。
第三
龙虾和其它的水产品一样，含有人体所必需的矿物成分。经常食用龙虾肉可保持神经、肌肉的兴奋性。
第四
龙虾从维生素成来成分看，龙虾也是脂溶性维生素的重要来源之一，龙虾富含维生素A/C/D,大大超过陆生物的含量。
一、盱眙十三香
备料：许建忠十三香龙虾调料、出锅料、龙虾香爆酱、粗辣椒粉、红花椒、葱段、姜片、高汤或啤酒、糖、盐、鸡精、青椒或蒜仔、菜油或色拉油或豆油、芝麻油。
操作方法：
1、将油加热至七成热，放入红花椒炸出香味，接着加入许建忠龙虾香爆酱和粗辣椒粉，煸至香辣味溢出；
2、将葱段姜片入锅炒香，然后龙虾入锅翻炒均匀；
3、在翻炒龙虾的同时加入少量的盐、糖和许建忠十三香龙虾调料共同炒至龙虾至红色；
4、这时将啤酒或高汤适量加入，也可再添加清水，要保持汤与龙虾持平；
5、将汤水烧开，开始调味，根据汤的味道适量再加入糖、盐。注意糖和盐的比例，调味时汤汁的味道要略微偏重一点；
6、汤味调好后，再加入许建忠十三香龙虾调料，根据汤汁的浓稠与多少适时改变火的大小，此过程为收汁的过程时间与火候要特别注意；
7、如果用蒜仔可在此时加入，然后加入许建忠出锅料，搅拌均匀，再加入鸡精适量，出锅时滴入少量芝麻油即可；
8、青椒切块，在龙虾出锅装盆时垫底，出锅装盆时龙虾的温度可以烫熟青椒，不建议将青椒入锅，锅内温度过高烫老的青椒会改变龙虾的香味。
注意事项：
1、炸红花椒要注意火候，不能炸糊会有苦味，炸嫩没有香味；
2、龙虾的味道来自汤汁，所以一定要把握糖和盐的比例；
3、不要长时间的将龙虾在锅中沸水煮，沸腾的水是不会让龙虾入味的；
4、汤中的各种味道调好后，即可关火出锅，龙虾的入味过程是将出锅降温浸泡才能进去的；
5、如果放麻油，量一定要少，三斤一盆的龙虾两三滴即可。
6、盱眙经典十三香在虾的选择上用红壳老虾。
盱眙经典十三香龙虾特点：
十三香龙虾用料较多，出锅后是一种复合味。由于使用了爆酱，便将各种味道揉到了一起。在用料上，也就是多放一点不会突出什么味道，少放一点也不会感觉少了什么味。是一种经过了时间检验的最受大众喜爱的百吃不厌的美味！
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