新竹米粉汤
儿时的米粉汤
闽南米粉跟外面的米粉很不一样，因是儿时吃的，所以一直 喜欢吃这个味。记得我妈妈跟我讲以前我妈还没出嫁时外公 家就是做米粉的，当时谁多没有钱，别人要吃米粉就拿谷子 来换，我外公当时就是以这样来养活7个子女的。现在早就 没有做米粉了，但我家吃的所有米粉多来自我外公那个地方。 在广东有潮汕的汤米粉，但是里面放了超多的味精吃完过后 很是口渴，我教大家做的米粉汤即健康又美味。
材料：米粉、二层肉，佛手瓜，生葱头，西红柿、姜、酱油 芹菜，地瓜粉（这些材料可根据自己的口味变换） 做法：1、最.先找个容量把米粉放到冷水里去泡。 2、先把二层肉，佛手瓜，生葱头西红柿，姜照我图片 的样子切备用。3、锅洗净烧热放油，再放葱，姜爆香，然后 再放入佛手瓜西红柿下去炒，要稍微炒一下，在炒的时候放点 盐和酱油。然后再加入水烧开。4、在烧水的时候来调肉羹， 肉羹就非常好调了，放点盐再放些地瓜粉用手把肉跟粉抓 均匀待水开了之后就可以把肉一片一片放下去，放完之后也同 时将米粉捞起放入调好的汤里煮（泡过的米粉是很好煮的米粉是很容易熟的）快煮好时先尝下味，不够盐时再放点盐就 行了，这个汤很鲜的没有必要加味精。起锅时加入切好的芹菜 末就行了（米粉跟芹菜是绝配一定要加哦，米粉汤一定要加姜）
过桥米线的做法一
米线配料：
光肥母鸡半只（约750克），光老鸭半只（约750克），猪筒子骨3根，猪脊肉、嫩鸡脯肉、乌鱼（黑鱼）肉或水发鱿鱼各50克，豆腐皮1张，韭莱25克，葱头10克，味精1克，芝麻油5克，猪油或鸡鸭油50克，芝麻辣椒油25克，精盐1.5克，优质稻米400克，胡椒粉、芫荽、葱花各少许。
制作过程：
1.将鸡鸭去内脏洗净，同洗净的猪骨一起入开水锅中略焯，去除血污，然后入锅，加水2000克，焖烧3小时左右，至汤呈乳白色时，捞出鸡鸭（鸡鸭不宜煮得过烂，另作别用），取汤备用；
2.将生鸡脯肉、猪脊肉分别切成薄至透明的片放在盘中，乌鱼（或鱿鱼）肉切成薄片，用沸水稍煮后取出装盘，豆腐皮用冷水浸软切成丝，在沸水中烫2分钟后，漂在冷水中待用，韭菜洗净，用沸水烫熟，取出改刀待用，葱头、芫荽用水洗净，切成0.5厘米长的小段，分别盛在小盘中；
3.稻米经浸泡、磨成细粉、蒸熟，压成粉丝，再用沸水烫二三分钟成形，最后用冷水漂洗米线，每碗用150克；
4.食用时，用高深的大碗，放入20克鸡鸭肉，并将锅中滚汤舀入碗内，加盐、味精、胡椒粉、芝麻油、猪油或鸡鸭油、芝麻辣椒油，使碗内保持较高的温度，汤菜上桌后，先将鸡肉、猪肉、鱼片生片依次放入碗内，用筷子轻轻搅动即可烫熟，再将韭菜放入汤中，加葱花、芫 荽，接着把米线陆续放入汤中，也可边烫边吃，各种肉片和韭菜可蘸着作料吃。
米线的做法
鸡腿米线
用料：
米线300克、鸡腿2只
做法：
1、鸡腿按自己喜欢的口味焖熟焖透。
2、米线提前用清水浸泡30分钟。
3、烧开水，下入泡好的米线，煮透。
4、捞出米线，加入鸡腿，冲入滚烫的高汤。
5、搭配上蔬菜或泡椒，美味的鸡腿米线就做好了。
酸辣米线
原料：
过桥米线一斤、萝卜半个洋葱半个、黑豆牙一撮（0.5元）、烤牛肉、火腿、辣椒、蒜头、香菜、香葱少许。
做法：
把买回来的过桥米线在盐油水中煮熟，放凉备用。
酱料的制法：
1、在锅中炒蒜头，辣椒，火腿，烤牛肉，萝卜；
2、再加入黑豆牙，洋葱炒；
3、加水同拌面酱煮汁；
4、把煮好的肉汁淋在事先放冷的米线上，洒上香菜，香葱、芝麻和椒盐；
5、吃之前淋上山西陈醋。一定要用山西老陈醋；
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