羊肉汤制作工艺
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- 发布公司：单县三義春（周记）餐饮有限公司
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- 发布日期：2021/7/27 14:19:20
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详细说明
单县羊肉汤的单县羊肉汤工艺要点
小编在上一篇文章中介绍了《单县羊肉汤的工艺特色》，接下来主要介绍工艺要点，主要是对上一篇文章做个总结。让大家看起来一目了然，加以理解。
（1）冲泡：经过排酸，把分割好的羊肉、羊骨、羊油用流动的地下水冲泡12小时；
（2）切块：骨头以羊肉切成1000克的块，羊骨斩重500克的块，腿骨用刀背砸碎；
（3）原料配比：羊肉、羊骨、羊油按52：43：5的比例配置；
（4）泖骨：泖骨时锅内温度60℃下料，烧开15分钟捞出；
（5）撇沫：将血沫去净；
（6）熬制：使锅内一直处于沸腾状态，直至汤汁浓稠，色白似乳，不膻不腻，香醇诱人，熬制时间≥3小时。
以上内容仅供参考，具体详情具体分析。
单县三義春（周记）餐饮有限公司地处鲁西南边界，有一个古朴的县城，这是一个位于苏、鲁、豫、皖四省交界处，拥有130万人口，1650平方公里土地的大县，淳朴的民风、丰厚的文化底蕴，造就了一代又一代勤劳、善良、具有文化气息的人民，历史上多少文人墨客都曾在此留下探索的足印，其中亦不乏文学名家——这就是单县，古称单父，系舜师单卷之故居，历史上曾称单父邑、单父县、北济阴郡、单州。明洪武二年，由单州改称单县。
而今的单县羊肉汤百花齐放，因汤而知单县，因汤而明文化。但二百年来的始终如一，三義春羊肉汤已成为单县羊肉汤的领头羊，也成为了鲁西南一带传统名吃的代表。这白如母乳的三義春羊肉汤和这千年奔流不息的黄河水一样，将会一如既往的滋养着代代生生不息的单县人民。
古老的牌坊、三義春羊肉汤——单县的代名词。赏牌坊，品羊肉汤，不虚单县行。品“三義春羊肉汤”，享受味蕾和精神两种文化的交融。因时间的久远，因古今的交替，坐在三義春大堂，面对长街，手捧一碗羊肉汤，当香味在口腔慢慢溶开，就好像看见历史的长卷在眼前缓缓铺开。牌坊街，铺满历史的街道，三義春，蕴含古今的味觉。了解单县，从这里走进来，从这里走出去......深厚的单县饮食文化、历史文化、人文文化、文学文化千百年来滋润着鲁西南这块古朴的大地，造就了淳朴的民风、勤劳的人民。
如今，“三義春羊肉汤”已经走出鲁西南这块大地、走向全国，也将会走向世界每一个有华人的地方。“三義春羊肉汤”传人将会一如既往地将这一传统技艺发扬光大,为“单县羊肉汤”这块金字招牌增添新的光彩！相信，“单县三義春羊肉汤”将会走的更远！更稳！也将会成长为饮食文化里璀璨的文化瑰宝！
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