夹层锅加导热油时,建议购买320度油温的导热油,这样可以迅速提高油温,提高工作效率,加油前先堵住排油口,加油量到溢流口下4 ~5cm为宜,然后在加热前用阀门封好一边溢流口,另一边先接一个导管导流加热时可能流出多余导热油到一个桶内,使用4 ~5次后方可用阀门封上。
夹层锅主要分类
1、按结构形式分为：可倾式夹层锅、立式（固定）夹层锅结构
2、按加热方式分为：电加热夹层锅、蒸汽加热夹层锅、燃气加热夹层锅、电磁加热夹层锅。
3、按工艺需要各采用带搅拌或不带搅拌设备。
4、夹层锅按密封方式可分为：无盖型、平盖型、真空型。
锅体
是由内外球形锅体组成的双层结构形式，中间夹层通入蒸汽加热。
电加热夹层锅主要由锅体和支架组成，锅体是由内外形锅体组成的双层结构形式，中间夹层加入导热油或水。电加热夹层锅以380V电力为热源，夹层锅内装电热棒、电热偶及导热油（自配），最1高可以达到320度，有电控箱控制，内部配备温度控制系统。电加热夹层锅具有受热面积大，加热均匀、热效率高，液体沸腾时间短，加热温度容易控制等。
选择夹层锅的技巧有哪些
对于消费者来说，选择可靠的夹层锅肯定是十分可靠的选择。首先这样的一个烹饪设备在使用的时候肯定是十分方便的，而且在进行烹饪的时候效果也不错，尤其是消费者们很关心的加热效果和加热的时间，这两个问题消费者们都不需要担心，而且很多时候选择一个好的锅，肯定是比较方便的，至于具体的选择，不仅仅需要消费者们了解自己的实际需要，也需要消费者们清楚什么样的产品更能满足自己的需要。
选购夹层锅的时候，不一定要采购价格特别高的产品，不管是国际品牌还是国产品牌，他们推出的产品肯定是有着不同的标准的，在使用的时候肯定也是有着不一样的效果，这样的话在采购的时候就需要进行仔细的了解，了解的内容包括夹层锅的质量和后期的保修服务。
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