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河南开封是我国历史名城,七大古都之一。从张择端的<清明上河图>可以看出汴京饮食业的高度发达。当时涌现出一批名菜、名厨和名店。开封的仿宋莱有焙面、两色腰子、烧臆子、东华蚱,等等。
南宋时期,大量人才南流,推动了江南饮食业的发展。南宋王朝偏安一隅,造就了京城临安(今杭州)的畸形繁荣,特别是都市饮食市场的繁荣。杭州市饮食公司宋菜研究组依据古代的烹饪文献资料,挖掘出一批--的仿宋菜,如东坡脯、莲花鸡签、蟹酿橙等。
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