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北京的仿膳宫廷菜是流传至今比较完整的宫廷菜,它一般指清代御膳房里传下来的一些菜肴。清官膳食是极具制度化、规范化的,主要由山东风味,满族风味和苏、杭风味三种组成。其菜点华贵珍奇,用料广泛而稀有,菜名寓意吉祥富贵,餐具豪华独特,集中了中国传统烹饪技艺的精华,其烹饪水准之高前所未有,成为中国传统饮食文化很高成就的标志。北京的仿膳仍保留着清官御膳的特色,如北海公园的仿膳饭庄、颐和园的听鹂馆餐厅等,深受美食家欢迎。
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