不锈钢厨具酒店后厨中的厨具有很多种,它们配合使用能为客人提供各种各样的美食。在这些厨具当中,尤以不锈钢厨具最受后厨人员的欢迎,它有着自身独特的优势,能在众多厨具中独树一帜,成为酒店后厨中重要的厨具之一。
不锈钢厨具也是人们生活中一种很重要的厨具,它涵盖的范围比较多,包括的产品种类也较多,如不锈钢漏铲、不锈钢炸篮、不锈钢水壳、不锈钢汤壳、不锈钢煎锅、不锈钢煎铲、不锈钢双耳锅、不锈钢炒锅、不锈钢烤炉等等。
上述不锈钢厨具几乎涵盖了厨房中需用到的所有厨具,它们外观造型多样,光泽明亮,表面光滑,让人一看就爱不释手。传统的铁锅使用时间长了,容易生锈,外观看起来不太好看。而不锈钢厨具在使用后只需用适当的方法清洗就能光亮如新,释放属于它自身独有的本色。
很多酒店的后厨中都配备有不锈钢厨具,这是一种非常明智的做法。不锈钢厨具自身独有的材质特色,能带给后厨人员一种工作上的享受。
市场上料理机产品的性能标准划分为五大类:出汁率、噪音指标、易用性、飞渣情况。
首先,料理机出汁率情况。出汁率高,说明一定的果料可以获得更多的果汁(或黄豆、玉米等);相反,如果出汁率不高,就会导致果渣内留存很多果汁,不仅利用率低,也会造成营养浪费。从目前市场产品来看,出现这样的问题主要体现在刀齿的形状,转速的高低,以及推进器与刀齿之间距离是否合适等,另外出汁率和滤网的结构也有一定的关系,如果生产不合格或设计不恰当,都会影响到出汁率问题。
忌用事项厨具
一、忌用油漆或雕刻镌镂的竹筷。涂在筷子上的油漆含铅、苯等化学物质,对健康有害。雕刻的竹筷看似漂亮,但易藏污纳垢,滋生病毒,不易清洁。
二、忌用各类花色瓷器盛作料。作料以玻璃器皿盛装。花色瓷器含铅、苯等致病、致癌物质。随着花色瓷器的老化和衰变,图案颜料内的氡对食品产生污染,对人体有害。
三、忌铁锅煮绿豆。因绿豆中含有元素单宁,在高温条件下遇铁会成黑色的单宁铁,使绿豆汤汁变黑,有特殊气味,不但影响食欲、味道,而且对人体有害。
四、忌不锈钢或铁锅熬中药。因中药含有多种各类生物化学物质,在加热条件下,会与不锈钢或铁发生多种化学反应,会使药物失效,甚至产生一定毒性。
五、忌用乌柏木或有异味的木料做砧板。乌柏木含有异味和有毒物质,用它做菜板不但污染菜肴,而且极易引起呕吐、头昏。因此,民间制作砧板的木料是白果木、皂角木、桦木和柳木。