烧烤市场是餐饮业中挣钱最容易的领域,投资少、风险低、收效快、经营简单,比起那些大型酒店、餐馆要省心好多。但是烧烤传承于古代,一直延续到今天,依然没有太大的突破,口感也以五香、辣子、孜然等为主,而锐奇多功能烧烤车的出现,恰恰弥补了传统烧烤的自身缺陷,从多个方面突破并创新了烧烤。在目前的餐饮市场,多元化组合经营更容易慢速顾客的需求,涮烤便成为了新型组合。
烧烤分为直接烤制和间接烤制两种。直接烤制又有明火暗火之分,间接烤制也分为铁板,石板,铜板等多种。而对木炭地要求也各不相同,中国地木炭共有三种适合烧烤。一:原木木炭,二:机制木炭,三:工业焦炭,原木木炭也分果木和杂木之分,果木就是,苹果,梨,山楂等的硬质木材烧烤地味道比较好,而杂木包括杨,槐,松等其它软木烧烤味道一般。
烧烤所具有的文化属性,是它包含的物质的原味及粗鄙化即食效果中对惯常饮食的反叛,它另一面则受到人类远祖在渔猎时代的饮食记忆符码的认同。在今天,也没有什么能够比烧烤更能对童年及包含童年情结的成人发生引诱。“烧烤到底有多少的利润,在市场到底有多大的前景呢?”有很多人都觉得烧烤是小本生意,赚不了多少钱,那么我们就看看以下的利润分析和必要的市场分析。
烧烤都是现场加工,按串销售 , 以多功能器型设备为例,每小时可烤制 1500 串左右肉串,每串综合成本 0.2 元,售价 0.5 元,保守一点即便每天卖 500 串, 可获利 150 元左右。每小时可油炸 1500 串,以蔬菜和水果串为例 , 每串成本 0.1-0.4 元, 售价 0.5-1 元,即使每天卖 500 串,可获利 300 元左右;每小时可涮烫 1000 串,每串成本 0.2 元左右,售价 0.5 元。 即使每天卖 400 串,可获利 120 元左右 . 人们在吃烧烤的同时,可以带动酒水的销售,每天酒水的利润也可在 200-300 元左右。
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