其实每年的行情都有好卖的菜与不好卖的菜。去年大娃亏钱卖，小娃赚钱。今年大娃还是有点利润，小娃由于产地供货不足有些难做。
娃娃菜上真空预冷机处理已成为一个标备。经过几年的市场表现证明用果蔬真空预冷机处理过的娃娃菜在市场上站得更稳。有个别的老板有真空预冷机也没有起到多大作用，主要原因是采购的果蔬真空预冷机效果不明显，有的甚至是没有作用。
首先我们一定要明白，真空预冷机不是冷库。抽真空后的温度并不是喂一的标准，而且温度标准也与冷库是不一样的。所以我们在采购果蔬真空预冷机时不要只一味追求低价格，其实着重要注意机器的功能效果。说实话一台没有效果的果蔬真空预冷机一万元钱给，你也是划不来的。用电用油用人工还没有效果，你要了干嘛呢？
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给娃娃菜抽真空时不要一味追求时间要快，快有什么用呢？如果菜叶内多余的水份没有蒸发出来，抽的再快也是没用的。另外一个是温度要求。不要把抽真空三四十分钟的温度与冷库存放十几小时的温度去对比。冷库里存放十多小时，菜心温度是在2~3度，甚至是1度了。实际上菜在冷库内心温度达到这个点时蔬菜已受损，特别是外层的菜叶已经没有了生命的表象。这时的蔬菜实际上已进入腐烂的环节，特别是在离开冷藏环境时会立马出水烂坏。
所以我们一定要清楚用果蔬真空预冷机后要让蔬菜达到什么样的效果才好。首先娃娃菜抽真空后菜硬心处温度达到5度上下就可以直接发货。这个温度不要去纠结太多，要求做到1~2度实际没有多大意义。
还有就是切口和叶片夹层的水份蒸发，通常带涡轮增压的果蔬真空预冷机是需要30分钟到40分钟的时间来蒸发水份的。而不带涡轮增压的蔬菜真空机通常是需要40~50分钟来蒸发水分份的。蒸发量的多少我们要多看菜切口，和菜叶间，及菜外观。首先菜切口一定要干爽明显，周围菜筋凸起明显，整体切口和削口干爽发白，叶片间水份蒸发干净，菜外观明显偏干，但不能有蔫、伤现象出现。
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这几点是查看抽真空后效果的直观效果。有二级排水的果蔬真空预冷机也会对蔬菜水份蒸发起到加强的结果，因为二级排水可以及时把水槽里的水提前排出。因为等到抽完真空后再集中排水，在水份积累在水槽时会让水份在蒸发器下循环蒸发，影响蒸发效果。
果蔬真空预冷机有一些细节是非常重要的，其中也有蛮多看似简单，却非常重要的标准，我们一定要了解，不要花钱买机器不知道机器到底是好是坏。比如说操控，比如说温度模式与时间模式的用法，还有二级排水，还有进气出气的调节，这些都是非常重要的。好了，有更多果蔬真空预冷机问题找傅经理吧。
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