灌汤包调馅方法：
20斤脊膘肥肉，20斤后肘瘦肉，1包肉料包，200克糖，1斤姜，5斤葱，150克味达美味极鲜，500克海天草菇老抽，100克50度以上白酒，23斤水。
肥肉用品牌的冷鲜肉，肥肉冷冻12个小时以上用最细的孔绞碎，瘦肉用后肘肉，不用冷冻，用中孔绞碎。调馅时先搅肥肉搅的细腻，搅的时候加料包 姜 糖，搅细腻后再加瘦肉，搅匀后，再加酱油和白酒，搅匀后，再分4-5次把水加进去，一次比一次少，最后加葱，搅匀就好了，冷冻，再用。
和面：
50斤面用特精粉，夏：酵母170克，泡打160克，冷水，冬：酵母240克，泡打230克，水50-60度，春秋：酵母220克，泡打200克，水30-40度
包子醒发：
在蒸炉上反复转动蒸笼，使每个包子均匀受热，火候为中到大火使包子表面略带水汽（表面温度提高，用感觉比之前软），菜包难醒，难醒发的包子先醒发，容易醒发的包子后醒发，备注：包子醒发的大小为体积的1/3为小火，2/3为中到大火
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