大厨是每个人的梦想,既可自己赚钱养家,又可在家跟自己的爱的人亲手做上一桌子的美味佳肴。想学正宗的炒菜技术去哪里呢?那就来悠悠香培训学校吧,悠悠香的厨师班老师都是手把手教学,直到您学会为止,我们厨师班的赵老师他技术精湛,曾于成都绿洲酒店、成都世纪假日酒店、洲际大酒店、重庆喜来登酒店从事凉菜管理工作,尤其擅长美食研发,大型展台制作。并在第二届小吃大赛中,第二届川菜创新烹饪大赛,第二届川菜烹饪大赛荣获金奖、金鼎奖。
随着人们工作节奏的加快,在“时间就是金钱”的市场经济时代,一日三餐的厨房运作、烟熏火燎使人厌烦。并且买了菜后要切洗,炒炖煎炸后还要刷锅洗盘子等等,费时费力效率低,使人们越来越觉得是一种负担。但民以食为天,一般的工薪又承受不了经常的饭店消费,如没时间或不愿做菜,还想换换口味,那么,物美价廉、营养全面的大众凉菜,则能满足人们的需求。
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悠悠香炒菜培训内容
1、从基本功开始,认识烹饪的各种原料、辅料、佐料的性质和特性,由培训师傅演示各种刀法、花刀、颠勺、翻锅、装盘、菜品配制技术和油温、火候、挂糊、上浆等基本知识及技能。
2、主讲川菜,24种味型,鸡、鸭、鱼、兔、鹅、牛、羊、猪、狗等特色川菜、酒店流行菜、家常菜、江湖菜、时尚菜、滋补药膳等近百种菜肴,水果拼盘、普通凉菜以及食品营养、卫生与安全知识,成本核算等,由培训师手把手教学,学员亲自动手操作。
3、主要学习刀工成型技术:丝、丁、片、块、条、泥、末、茸、十字花刀、荔枝花刀、凤尾花刀、眉尾花刀等刀工技术、勺功、火功、翻锅技术,掌握多种翻锅手法等基本功强化训练及油温鉴定。
4、各种浆糊的制作与应用,制油、制汁、制酱、制汤操作。
5、传授烧、炒、爆、熘、炸等烹调技法及不同档次的实用菜肴。
6、传授干料涨发(海参、鱿鱼、蹄筋、鱼肚等)。
7、烹饪原料初加工:植物性原料、动物性原料、海鲜原料及干货原料等烹饪食材。
8、烹饪技法:掌握三十种以上的烹饪技法。围边、牵花、装盘技术。
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