谷朊粉在食品加工方面应用非常广泛。
在方便面或长寿挂面以及面条、水饺专用粉的生产上添加1—2%谷朊粉,能够明显地改善制品的抗压力、抗弯曲能力和抗拉力等加工性能,增加面条的韧性,加工时不容易断头,耐浸泡也耐热。食用口感滑嫩、不粘牙,营养更丰富。在馒头生产中,添加谷朊粉1%,可以增强面筋的质量,明显提高面团的吸水率,增强制品的持水特性,改进口感,稳定外型,延长在货架期。
在婴儿制品中的应用:在各种婴幼儿食品的生产中,添加1—2%的谷朊粉作为蛋白质添加物,食品的氨基酸含量达85%以上,可充分保证营养含量。同时又可以提高钙、磷、铁的含量,尤其是钙的含量会远远大于鸡蛋、牛肉等的食品,更加有利于婴幼儿和青少年的健康发育。
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如何选择适合自己的面筋粉呢?
通常情况下,在理化指标上蛋白应不低于75%,吸水率不低于160,在某些特殊场合,吸度80目,过筛率不低于95,水分应该低于9.0。
在特性方面,优质小麦生产的谷朊粉其筋度至少比普通小麦要高20-40个百分点,筋度直接决定了面筋粉质量的好坏这只是其一。
对于现在的终端小客户来说,除了上述指标都要合格以外,还要看面筋粉的活性好不好,活性好面筋粉做出来的面筋串口感和劲道就会很理想。还有客户要求不一样,有的客户想要做出来的烤串硬一些,建议就选择面筋粉颗粒粗一些的,比如康迪60--80目的谷朊粉和佳硕面筋粉都是不错的选择。而有的客户喜欢做出来有点软的,感觉吃到嘴里好嚼,这时可以选择山东瑞冠和玉梅花面筋粉,他们是不会让你失望的。
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烤面筋是一种风靡大街小巷的风味小吃,今天瑞麦嘉禾小编就来给大家讲解下面筋串的做法。
烤面筋串的生产制作:
1、将面筋粉加水揉成表面相对光滑的面团,分成鸡蛋大小的小面团。
2、将面筋粉团搓成细条,缠绕在筷子或者细竹签上,直到形成适于食用的大小。
3、往锅内放水,烧开后把生面筋粉团放进去煮。煮的过程中,要不断地搅拌,面团全部漂浮起来后,就可以捞出,泡在冷水中待用。
4、把串好的面筋串用烤箱或者炉火进行烤制,注意适时翻面和均匀撒满调料进行调味观察颜色,烤至金黄即可大快朵颐啦。
您学会了吗?如果您有关于面筋粉的采购需求,欢迎联络我们的客服,客服电话如图片所示。
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