天然脂肪通常包含一种以上的甘油三酯分子,即由多种不同链长和饱和度的脂肪酸生成弦的甘油三酯混合组成。因此,脂肪中某些脂肪分子较软而另一些分子较硬。一些油脂在室温下呈液态,但实际上液态油中存在固态脂肪分子,若冷却液态油,脂肪分子将固化形成脂肪晶体并与液态油分离。利用该性质可分离制得低熔点的油和高熔点的脂。它们适合于不同的食品。{精},{长}
众所周知油炸机的关键在于控温技术,所以自动控温是油炸机不可缺少的,那么多功能油炸机包括自动控温吗?当然是,自动控温无过热、无残渣,避免酸价升高,黑油产生,大大减少了工作油烟。
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脱色经过脱胶和脱酸处理后,植物油中仍包含多种植物色素,比如叶绿素和胡萝卜素,影响油脂的外观。采用热油并使用活性炭或白土吸附剂处理可去除这些色素。而动物油脂通常采用加热法脱色。脱臭来自种子、肉类和鱼类的天然油脂含有相对分子质量较小的风味物质。对某些油脂产品来说,它们赋予油脂独特的令人愉快的风味,一般不需脱臭处理。而其他油脂,具有令人不愉快的气味,在油脂加工中应进行脱臭处理,通常采用加热和抽真空或者活性炭吸附等脱臭方法去除。{精},{长}