脱色经过脱胶和脱酸处理后,植物油中仍包含多种植物色素,比如叶绿素和胡萝卜素,影响油脂的外观。采用热油并使用活性炭或白土吸附剂处理可去除这些色素。而动物油脂通常采用加热法脱色。脱臭来自种子、肉类和鱼类的天然油脂含有相对分子质量较小的风味物质。对某些油脂产品来说,它们赋予油脂独特的令人愉快的风味,一般不需脱臭处理。而其他油脂,具有令人不愉快的气味,在油脂加工中应进行脱臭处理,通常采用加热和抽真空或者活性炭吸附等脱臭方法去除。{精},{长}
在提炼过程中,采用蒸汽或热水加热使脂肪熔化,熔化的脂肪会上浮而水和其他残存组织位于下层,然后以撇取或离心的方式分离出熔化的脂肪。干热提炼法是在真空条件下加热肉组织,除去水分;湿法提炼使用水和蒸汽;低温提炼生产的脂肪颜色较浅。压榨可以使用多种机械方法把油从种子中压榨出来。通常首先把种子轻微焙炒这样可以熔化脂肪和部分破坏细胞结构使之容易释放出油。{精},{长}
我公司生产的不锈钢食品油炸机,油炸设备利用油、水、动物油的比重不同的原理,油和水混合之后自动分层,油在上层受热后炸制食品,在此过程中的食物残渣下沉至水中,可及时清除,不会因通常用锅炸时沉至锅底变成焦煳状而使油变黑。炸制过程中产生的动物油也会沉下并清除,这是油保持纯净的原因之一。其次,由于有效的控制了油的温度(只在几度范围内波动),有效缓解了炸油的氧化程序,即油不易煳。{精},{长}