（１）原料的选择及处理：原料的选择至关重要， 它直接影响着成品的质量。蚕豆成熟度要适当，颗 粒饱满，色泽光亮，无虫蛀霉变，并除去蚕豆中的杂 质，用清水冲净。
（２）浸泡：浸泡用水量与蚕豆的比例为３：ｌ时， 在恒温水浴４５℃下浸泡１０～１２ ｈ，直至无硬心
（３）去嘴并沥干：将蚕豆的黑头部分割去。平铺 于盘中自然风干，沥干时间约为２ ｈ。
（４）油炸：以棕榈油为油炸用油，性质较稳定， 不易氧化变质，产品色泽好。用大火把棕榈油加热 至１８０℃左右，将沥干后的蚕豆放入油锅，使油豆比 为２．５：１，炸制８～１０ ｍｉｎ。待蚕豆酥脆时即可捞 出，控油
油炸：
1.油温及时间；煎炸油中酸价
2.蚕豆片、瓜子、花生油温约为160-180℃左右炒米油温约为190-200℃左右。
蚕豆、瓜子油炸时间约为5-6分钟；
花生油炸时间约为8-10分钟；
炒米油炸时间约为3-4分钟。（包括沥油时间）
消泡剂的添加用量约为0.1～0.3%；
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煎饼果子薄脆自动油炸流水线主要技术参数：
1、外部尺寸：长 6000mm* 宽 1060mm* 高 2200mm
2、内油槽长 4800mm* 宽 700mm* 深 320mm
3、网带宽 600mm 螺距 2.2mm 节距 12mm 丝 1.2mm 串轴 7mm 。
采用双层网带输送，底网带带 30mm 刮板，上网带带活动软板。
4、油槽采用板厚 3mm 底板采用 4mm 不锈钢制作
5、架体采用 80*40*3 不锈钢方管制作
6、保温层采用硅酸铝厚 50mm 底包装板采用 0.8mm 不锈钢板，外包装板厚 1.2mm
7、油炸机油槽采用前后两头沉渣设计，其它采用纯油
8、电加热功率 120KW ，采用独立加热槽，加热槽尺寸长 1500mm 宽 560mm 高 1000mm 板厚 3mm 不锈钢制作。外包装采用板厚 1.2mm 保温层 50mm
9、过滤器采用网式三层过滤式，油泵强制循环加热
10、提升系统采用吊起式，因为安全性考虑，设有安全保护杆
11、油炸机上口采用集中烟罩，前、中部设有两个排烟口
备注：1、油炸时间采用变频调速控制，可根据时间长短调节；2、设备的长短根据产量的大小定制。
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