万斛食品加工的肉鲳鱼的胆固醇含量也低于所有的动物性食品，肉质鲜嫩多汁，味美可口，是东南沿海一带居民经常食用的海鲜之一。现在野生鱼资源匮乏它的身价渐长。
金鲳鱼是暖水性中上层鱼类，栖息在印度洋、太平洋、大西洋的热带、亚热带和温带海区中。金鲳鱼体型较大，一般不结成大群，春夏季由外海游向近海，冬 季又游到外海深水区。大的个体有5公斤~10公斤。金鲳鱼肉细嫩，味鲜美，为名贵的食用鱼类，唯产量不大，所以可作为海水养殖的对象。鱼苗在广东、广西、福建均有一定数量可捕，台湾、海南人工已育苗成功，有相当数量返销广东、福建网箱喂养。
万斛食品生产的三去香鱼，是指肉鲳鱼，将头、尾、及内脏去除，让消费者更容易烹饪味美佳肴。
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