酿酒设备是怎样进行工作的呢?酒中含有水、乙醇和总量约占2%的众多微量成分三大物质。水和乙醇的比例构成酒的度数,含水量高则酒度低,含水量低则酒度高。微量成分的种类、含量及各种微量成分之间的比例构成酒的品质,很多微量成分直接降低酒的品质,更多的微量成分含量过高也会降低酒的品质。影响酒质的这些微量成分其沸点都在100℃以上,水的沸点是100℃,乙醇的沸点是78.3℃。根据三大物质的不同沸点及酒度、酒质形成的原理,我们来选择酿酒设备。
蒸酒设备原理其实都很简单,就是操作起来,比的是效率,也就是蒸酒时间的长短问题。要是论酿酒,主要还是在发酵上下功夫。俗话说的好,蒸酒设备是船,那么发酵就是水。要想酿酒产量高,酒的口感好,我们一定要做到在使用白酒蒸酒设备关键“6句话”
在使用白酒蒸酒设备关键“6句话”,锦泰酿酒设备技术工程师与您分享:
1,思想要先行 遵纪守法,相信科学,提高质量,切记高假冒产品,坑害消费者。
2,原料是条件 不同的粮食品种,,可以参照不同的工艺条件,提高粮食出酒率。
3,配糟是基本 配糟对小曲酒发酵过程起到关键作用,如调节酸碱平衡,调节水分,调节淀粉和糖分的浓度等。
4,酒曲是动力 “一曲、二火,三功夫”,酒曲是在首位,称之为动力。这是利用酒曲的根霉、酵母等的生长繁殖,将淀粉转换为糖,糖在转换为酒
5,质量是前提 “低温醇甜香、高温苦麻辣”确保产品质量,如少用谷壳,不用生谷壳。蒸馏时截头去尾等。
6,操作是关键 小曲酒生产生产技术的严格把控,把握好生产各环节的关键要点。
知道使用酿酒设备白酒蒸酒设备酿酒时“苦”味的原因后,我们应该从一下几个方面进行防治:
一,原料材料发霉变质,单宁、龙葵碱、脂肪酸和含油质较高的原料产生。因此要求原理的辅料。
二,用曲量过大,酵母熟料多,配糟时蛋白质含量高,在发酵中酵母菌发酵产生的酪醇,它不仅苦,而且味长。
三,生产操作管理不善,配糟被杂菌感染,使酒中的苦味增加。
四,用蒸酒设备蒸馏中,大火大气,把有些杂味蒸馏酒中引起酒的苦味。所有,应该缓火蒸馏。
五,加浆水时候,水中含碱土金属盐类,硫酸类的含量较重
若酒的苦味成分过重,我们应该适当延长酒的存放时间,或者使用,蒸酒设备的配套工具催陈机进行处理,降低苦味。