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鸡蛋是很多人每天饮食中的必需品，此时如果在加上台湾泥鳅做上一顿味道鲜美的蛋羹岂不是更好呢。鸡蛋中的蛋黄和蛋白具有一定的营养价值，而泥鳅也是养生的上品，这两者合在一起也算的上是养胃补肾的最佳美食了。
常年受胃病困扰的朋友们不妨尝试一下，长期食用的话养胃的功效还是颇佳的。不过买回来的泥鳅身上基本上都是脏兮兮的，还是先处理一下为妙。在放入泥鳅的清水当中滴上几滴食用油，让它们将体内的脏污泥都吐出来。
接着从冰箱里拿出三四个鸡蛋出来，打入准备好的空碗里面调料加好之后直接放入冷锅里炖便可。泥鳅处理干净之后，放入锅中调成大火烧开，中途在往碗里加上一勺油，家里有米酒的可以撒上一点，最后改为小火等到泥鳅煮的裂开花了便做好了。
口味稍微偏重的朋友可以放点豆瓣酱、葱花在上面，这样一盘泥鳅蛋羹就更加美味啦。
在配上一碗香喷喷的米饭，粒粒米饭的醇香加上一口蛋羹的鲜美真的让人回味无穷哈。滋补养生味道又美味的佳肴，各位还不赶紧把这道台湾泥鳅鸡蛋羹囊入你的私房菜行列中。
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