卤菜技术_成都卤菜技术_卤菜技术培_训
『王国忠 ℡:1354√1000√373 ——王国忠卤菜』王国忠 男 1960年出生 13541000373 QQ:307547355 网址:http://www.wgzlc.com 四川民间卤菜大师 王国忠诚信为本 家庭式传授徒弟 只传核心技术,不做加盟,王国忠卤菜技术制作,不加香精色素,防腐剂质地适口,味感丰富;香气宜人,润而不腻;易于保管,有益营养
卤菜技术_成都卤菜技术_卤菜技术培_训
特色卤菜-http://www.wgzpx.com
凉拌菜技术-http://www.cdwgz.com
卤菜配方-http://www.wgzcl.com
卤菜技术-http://www.028wgz.com
四川卤菜-http://www.scwgz.com
卤菜培训-http://www.wgzlc.com
川味卤菜详细制作方法
现在教大家几特色卤制品:
1.五香牛肉 一级牛肉5斤,改成500克左右的块,要均匀,主要好切片或者你认为满意的大小为度,先用料酒,姜,大葱,川盐码制1个小时,然后放入加适量盐的冷水锅中,用中火慢慢烧沸,捞出牛肉,直至牛肉断生,捞出用清水清洗干净。然后放入卤水中用小火慢慢卤制(不能用大火,一是卤水挥发快,二是牛肉不容易煮耙)1个小时左右可,起锅即可。要求色泽金黄,五香味浓郁,香软可口,可用与拼盘,凉拌等。(卤菜)
2.五香鹅肠 要点是,鹅肠由于水分足,不利于汆水,所以,必须单独用卤水进行卤制,切勿把鹅肠放进卤水汤锅里面卤制,以免影响卤水质量,容易引起卤水变质。先把鹅肠清洗干净,,改成筷子长的节,用料酒,精盐生姜片码制10分钟,单独用卤水500克左右加适量盐味精和鲜汤适量,把卤味调好,待卤水沸腾后,把鹅肠放入卤汁里面,并不断的用筷子不断搅动大约10秒左右,起锅即成,可拌,也可以直接食用。(卤菜)
关于卤菜原料的存放
卤过菜肴的卤汁,应注意保存,留作下次用。卤汁用的次数越多,保存时间越长,质量越佳,味道越美。这是因为卤汁内所含的可溶性蛋白质等成分越来越多的缘故。卤汁的保存,应注意以下几点: (卤菜)
1.撇除浮油、浮沫。卤汁的浮油、浮沫要经常撇除,并经常过滤去渣。
2.要定时加热消毒。夏秋季每天早晚各烧沸消毒1次,春冬季可每日或隔日烧沸消毒1次,烧沸后的卤汁应放消过毒的盛器内。(卤菜)
3.盛器必须用陶器或白搪瓷器皿。绝不能用铁、锡、铝、铜等金属器皿,否则卤汁中的盐等物质会与金属发生化学反应,使卤汁变色变味,乃至变质不能使用。
4.注意存放位置。卤汁应放在阴凉、通风、防尘处,加上纱罩,防止蝇虫等落入卤汁中。 5.原料的添加。香料袋一般只用2次,就应更换。其它调味料则应每卤一次原料,即添加一次。(卤菜)
附注:有了老卤后,调制卤汁则不必非用骨汤,用清水亦可,也可不加油了。
卤菜技术_成都卤菜技术_卤菜技术培_训
公司:成都卤菜王国忠卤菜创业有限公司
地址:成都市黄田坝天工超市
手机:13541000373
电话 02861285365
Q Q:307547355
姓名:王国忠 王师傅
http://www.sg560.com/shop/wgzlcpx
http://wgztpylc.cn.makepolo.com
http://wgztpylc.cn.nowec.com
http://www.qy6.com/qyml/compwgztpylc.htm
http://home.bestb2b.com/147915
http://wgztpylc.co.sonhoo.com
http://wgztpylc.foodmate.net/
http://www.99inf.com/e/space/?userid=2379270
http://wgzlcpx.21food.cn
http://tieba.baidu.com/club/10801871
http://u.youku.com/卤菜培训
http://www.tudou.com/home/wgzlcpf/
http://blog.sina.com.cn/u/2318525992
http://weibo.com/2318525992
http://v.ku6.com/u/13839408
http://028lc.cn.nowec.com
http://u.youku.com/卤菜技术培训
http://www.tudou.com/home/wgzlc/
http://wgzlc.i.sohu.com
成都卤菜王国忠创业有限公司:四川民间卤菜大师 家庭式传授学徒 王国忠 只传核心技术,不做加盟,一对一的教学,提供免费吃住,时间不限.学会为止,开店有问题,再学习,直到满意为止。王师傅简介:王国忠 男 1960年出生 四川民间卤菜大师,从小便开始从事卤菜行业,喜欢钻研菜式并开发新菜 至今已近40年。其家传的卤料配方在他的改良下,以不含任何香精防腐剂,色素。健康而又味美著称,更是受到了食客们的普遍好评。在
卤菜行业中颇有名气,创业至今。
王国忠卤菜培训方法
王国忠卤菜培训主要以实践为主,我们采用全透明的传授方法来培训的 每位学员都要亲自动手操作,从清水作起,一直要做到成品出而且口味一定要达到我们上货架卖的口味方回去。
师傅现场指导加工,学员从清水做起,直到做到上架销售口味。许多朋友在和我交流的时候,说花了多少多少,买了个什么什么配方,如获至宝的研究和试验,结果还是一事无成.
以我多年的经验来看,配方的确很重要,但大家往往忽略啦做好卤菜的根本.
卤菜技术培训,卤菜,要根据不同的材质和特性,先要进行前期处理,然后再采用不同的方法进行卤制.前期处理包括整形、修理、解冻、炮制、泡发、去毛、去趾、除水等等,卤制包括煮、泡、汤、氽、炸等。不能千篇一律的“一锅煮”。
另外呢,干味碟、水佐料、配菜以及卤水添置、保存、改色、添味、打油、剩