蛋白质是生物体内普遍存在的一种物质，它担负着生命活动过程中的各种极其重要的功能。在利用定氮仪检测食品中蛋白质含量时，获得的是粗略的值，因为它测得的是粗蛋白的含量。粗蛋白质是饲料中含氮物质的总称，包括纯蛋白质和氨化物。在概略分析中，常用凯氏法测出总氮量，再乘以相应的蛋白系数来求得。各种饲料中粗蛋白质的含量和品质差别很大。一般来说，饲料中蛋白质含量愈多，其营养价值就愈高。
在人和动物的生命活动中，蛋白质具有重要的营养作用。它是形成肌肉、内脏、血液等的主要成分，是维持生命、保证生长发育的重要营养素，而且蛋白质的作用不能用其他营养成分来代替。因此，在食品分析、饲料分析中，蛋白质的定量分析非常重要。目前，检测蛋白质含量的定氮仪有两种，一是凯氏定氮仪，二是杜马斯定氮仪。这两种方法经常被用来比较，前者采用凯氏定氮法，后者采用杜马斯燃烧法。
在科学技术的加持下，传统的凯氏定氮法现在已经发展成为微量、常量、平微量三种，并且有全自动凯氏定氮仪和半自动凯氏定氮仪来帮助检测人员完成实验的蒸馏、消煮操作，安全性能更高，是我国检测蛋白质含量的主要方法。托普云农作为一家农业仪器供应商，生产有多种粮油质量检验仪器（包括了定氮仪）、农产品安全检测仪器、种子仪器、植保仪器、土壤仪器等等，为农业服务。
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