翻糖蛋糕翻出几多新意？

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翻糖蛋糕

过生日要吃蛋糕，结婚要吃蛋糕，纪念日也要吃蛋糕。蛋糕吃了这么多年，还能给我们什么惊喜？最近在太古汇、高德置地等购物中心里，爱购记者发现越来越多的蛋糕店推出千奇百怪的立体造型蛋糕，可以是真假难辨的花束，可以是可爱趣致的卡通人物，售价几百元不等，有的还要上千元，是普通奶油蛋糕的数倍！这些蛋糕何以卖得这么贵？味道如何？

“翻糖”大热，皇室带头

翻糖蛋糕在欧洲已经流行多年，近这一两年才在国内变得“时髦”，原因是威廉王子和凯特王妃前两年的那场世纪婚礼，采用了一个8层高的翻糖蛋糕，常春藤、蕾丝、皇冠造型，凹凸有致，造型逼真，吸引了全世界的眼球。之后，众多模仿名牌包、名牌车等造型的翻糖蛋糕开始在网上热传，更让大家对这种精致华丽的蛋糕充满了好奇。

翻糖蛋糕不同于我们平时所吃的忌廉或奶油蛋糕，它比鲜奶油装饰的蛋糕保存时间长，容易造型，在造型上发挥的空间比较大，在国外是婚礼和纪念日时常使用的一种蛋糕。爱购记者第一次在广州见到翻糖蛋糕，是在五星级酒店的婚庆展上，如真人高一样的华美婚纱造型，美轮美奂。现在，我们可以在市面上一些蛋糕店或者蛋糕制作的工作室，见到它的“迷你”版——翻糖杯装蛋糕、翻糖曲奇，20至30多元一个，消费群体是以年轻人和小朋友为主。翻糖小糕点以卡通造型的比较多，一些新人或者公司的活动，也喜欢订制形状特别的翻糖小西点作为回礼。

翻糖蛋糕

翻糖蛋糕

翻糖蛋糕

不好吃？因为太甜！

有吃过不同店家出品的翻糖糕点的读者，向爱购记者反映，翻糖蛋糕就是看着好看，实际上一点都不好吃。二三十元一个的小蛋糕，买回来就只是摆设品？专门制作翻糖糕点的“闷C”解释道，很多人觉得翻糖蛋糕不好吃，主要是因为太甜。

翻糖蛋糕源自于十七八世纪的英国皇室艺术蛋糕，其中文名字来自“fondant”的音译，它的本意是软糖的意思，本身主要原料也是糖。所谓“翻糖”，就是以白糖糖分、葡萄糖浆、鱼胶粉、甘油等为主要原材料制作而成的，可以吃，也可以保存很久，味道只有浓浓的甜味。基于它原料都是甜的，可以说，确实不好吃。

市面上不少蛋糕店，就开始改良翻糖蛋糕的“内涵”，弃用外国流行的奶酪蛋糕、重油蛋糕等，而是用国内消费者喜欢的、口感松软的戚风蛋糕来做翻糖蛋糕的蛋糕基体，改变了大家对它口味上的坏印象，“翻糖”装饰通常会被食客们留起来，只看不吃。

造型造价，市场参差

精致的翻糖蛋糕，在白领圈子里悄然走俏，也令众多蛋糕店看到商机，一窝蜂地推出翻糖蛋糕的订制服务。然而，爱购记者在市面上发现，其造价从200多元到上千元不等，其中的差别在哪里呢？

据业内人士介绍，市面上很多的翻糖蛋糕都是用半成品的翻糖膏制作的。通常，做一个6寸蛋糕或者8寸蛋糕，1000克的翻糖膏就已经足够，除了包住蛋糕体，还可以做一些简单的公仔造型。据“闷C”介绍，由于翻糖蛋糕传入国内时间还不长，半成品的翻糖都是进口的，主要来自英国和美国。以原料计算，翻糖蛋糕的成本差别不大，市面上的翻糖蛋糕除了看重量，还要看造型的复杂程度，造型越复杂，价格就越高。例如6寸的翻糖蛋糕价格是680元起，8寸的则是880元起，工艺比较复杂、难度较大的蛋糕则价格就要1300至1400元；翻糖杯子蛋糕，店内设定款式30元/个，但要订制一套6个的翻糖杯子蛋糕，则要280元。

制作翻糖蛋糕的店家有两种形式，一种是有门店的蛋糕店，款式是固定的十多款，沿用外国翻糖蛋糕的常见造型；另一种是没有门店的楼上店或者工作室，接受个人订制以及创意设计，收订金之后会给出一个设计手稿，但要至少提前5天预订。蛋糕店的出品靠口碑相传，遇到师傅手艺不精，蛋糕货不对板，消费者也只能发出类似“史努比怎么成了一只土狗”的慨叹。

翻糖蛋糕订购食用小贴士

市面上，翻糖蛋糕的尺寸一般是6寸和8寸，跟以往奶油蛋糕不同的是，它们喜欢往高度发展，平面面积小，但高度大概在11至12cm，看起来小巧，其分量是不容小看的，一个8寸的翻糖蛋糕足够15个人分吃。消费者可以根据吃的人数和蛋糕用途来选择蛋糕的层数。

翻糖不怕高温天气，即便放置在户外婚宴上也没有问题。如果想要保存起来用来留念，就要注意，翻糖最怕潮湿环境，一定要在密封环境中存放，染色的使用色素颜色持久度不高，放久了就会变淡或褪掉。而翻糖蛋糕的基体蛋糕，如果没有用防腐剂，三天内必须食用；翻