绥化市明水县馒头醒发房设计包子醒发房改造厂家_馒头醒发房设计

绥化市明水县馒头醒发房设计包子醒发房改造厂家

我们山东鸿盛集团专业生产大型醒发房，大型全自动食品醒发房，大型食品蒸房，大型工业蒸房，大型高温橡胶蒸房，大型面食醒发房，我们鸿盛人以工匠精神为全国各地客户细心质造每一台设备，工匠精神体现了一种价值取向，即摒弃浮躁，一丝不苟，精益求精，臻于完美，将每一件产品当成艺术精品那样对待。在这个过程中，需要敬畏职业、对产品全力负责。

发酵箱（醒发箱）介绍
发酵箱又名醒发箱。发酵箱的箱体大都是不锈钢制成的，由密封的外框、活动门、不锈钢托架、电源控制开关、水槽以及温度、湿度调节器等部分组成。发酵箱的工作原理，是靠电热管将水槽内的水加热蒸发，使面团在一定温度和湿度下充分地发酵、膨胀。如发酵面包面团时，一般是先将发酵箱调节到设定的温度后方可进行发酵。发酵箱型号很多，大小也不尽相同。

发酵箱知识
1、醒发的目的，是使面团重新产气，蓬松，以得到制成成品所需的体积，并使面包成品有较好的食用品质。因为面团经过整形操作后，尤其是经压片、卷折、压平后，面团内的大部分气体以被赶出，面筋也失去原有柔软性而显得硬、脆、故若此时立即进炉烘烤，面包体积必然是体积小，内部组织粗糙，颗粒紧密，且顶部会形成一层壳。所以要做出体积大，组织好的面包，必须使整形后的面包进行醒发，从新再产生气体，使面筋柔软，得到大小适当的体积。
2、醒发的温度范围，一般控制在35—38度，（丹麦类除外），温度太高，面团内外的温差较大，使面团的醒发不均匀，到致面包成品内部组织不一致，有的地方颗粒好，有的地方却很粗。同时，过高的温度回使面团表皮的水分蒸发过度，过快，而造成表面结皮，而温度太低，醒发时间过长，会造成内部颗粒粗。
3、通常醒发湿度为80-85%左右，湿度太大，烤出面包颜色深，表皮韧性过大，出现气泡，影响外观及食用质量，湿度太小，面团易结皮，表皮失去了弹性，影响面包进炉膨胀且表皮色浅，欠缺光泽，有许多斑点。（但85%湿度并未到100%结水珠之程度），而是一种类似浓缩的感觉。
4、一般醒法时间，是以达到成品的80%-90%为准，通常是60-90分钟，醒发过度，面包内部组织不好，颗粒粗，表皮呆白，味道不正常（太酸）、存放时间减短，如果是用新靡的面粉则面团体积会在烤炉内收缩。醒发不足，面包体积小，顶部形成一层盖，表皮呈红褐色，边皮有燃焦现象。而每个品种面包的正确醒发时间，只能通过实际试验来确定。
使用醒箱必须先确认水槽是否已加满水。
湿度和温度的调节皆是相对值而非绝对值，因此在冬天必须视情况做调整。
鸿盛集团豪华醒发房是用于自行搭建的醒发房，带有独立的加温、加湿系统、独立调节控制，确保醒发室内部最佳的温度与湿度。根据醒发量和醒发箱体容积可选择二或多台式醒发器，多台醒发器可并联中央控制。

　　醒发室控制器为不锈钢制造，内装电极式蒸汽发生系统，保证长时间稳定运行，采用耐温耐潮循环风机产生循环气流，保证整个醒发箱内达到最适宜均衡的发酵环境。风机顶上抽气，低下排气，保证室内每一个角落温度一致，精确的温度和湿度控制系统，通过热风循环来达到面食醒发的目的，操做简单，效率高，可以根据客户要求定做醒发房

http://www.mtxzjiejuefangan.cn/d.asp?id=185

http://www.mtxzjiejuefangan.cn/d.asp?id=184

http://www.sldxzc.com/index.php?_m=mod_article&_a=article_content&article_id=312

http://www.sldxzc.com/index.php?_m=mod_article&_a=article_content&article_id=311

http://www.sldxzc.com/index.php?_m=mod_article&_a=article_content&article_id=310

绥化市明水县馒头醒发房设计包子醒发房改造厂家

详细说明

产品说明Explain

公司简介Content

卖家名片Cards

卖家名片

山东鸿盛厨业集团有限公司

该供应商的其他产品

你可能感兴趣

绥化市明水县馒头醒发房设计 包子醒发房改造厂家