如何吃烧烤最健康--烤全羊炉
烧烤的时候,选择肉要注意是否新鲜,因为有很多不良商家会用死动物的肉代替,如果你闻到有特殊的异味,或者用了大量很浓郁的调料来掩盖异味的话,那么你最好不要选择食用;
烧烤的时候,不要去追求五成熟或者是没有全熟的肉,因为本身肉里就有各种的细菌,寄生虫,又是夏天会有更多的污染存在,所以不要学外国人吃不熟的肉类,尤其是猪肉羊肉等红肉;
夏天吃烧烤的时候,虽然都习惯喝着啤酒啃着烤串,可是两个东西是相冲的,喝啤酒吃烧烤可是会增加得癌症几率的哦!所以记得放弃这种习惯吧;
吃烧烤的时候,如果肉烤糊了,你也不要去食用哦!尤其小孩子老人和孕妇是千万不要吃糊了的烧烤。因为烧烤糊了的话会有大量的致癌因子苯丙比,是绝对不可以再食用的。而且对孕妇来说,烤糊的东西对胎儿也很不利,所以千万要杜绝。
烤全羊基础知识
1、全羊浸泡汤料中浸泡时间4-5小时:然后取出晾至20分钟左右在进行烤制。
2、先在不锈钢桶内,放水20斤、小葱2斤、老姜2斤、加啤酒2瓶、 黄酒1斤、料酒、食盐半斤、味精4两、乙基麦芽酚20克,(香叶半两,花椒2两,大料2两,桂皮半斤,丁香少许,用豆包布包好在锅煮水)。
3、全羊焖烤20-30分钟后,打开烤炉盖在羊表面刷一次食用油,盖好在焖烤15分钟后在刷第二次油。根据羊的大小和火力的大小自行决定刷油的次数。焖烤至七成熟,用尖刀把大腿厚处贴腿骨划开反刀回划掀开露骨,肩胛处深深横切,从刀口顺颈骨向上划开两侧,在腰处横划三刀断开脊骨,在胸口与肩胛结合出顺势划一刀掀开肩胛骨。在刷第一次小量的麦芽糖,盖好烤炉焖烤5分钟后打开,在刷最后一次油,撒上稍许粗辣椒粉与炒香的脱皮白芝麻 与茴香粉、自然粉等烧烤专用料,根据地方口味适量增减。把羊肉烤至金黄色为最佳。
烤全羊炉子光华红亮,皮脆肉嫩,鲜喷香异常,一般饭馆在烤熟的羊头上系一条红色彩绸,羊嘴内放一些喷香菜芹菜,使全羊成为了一件心旷神怡的艺术品。成年公羊平均体高5kg果木炭置烤炉的一端处锥形堆放,预热好的油灯开到蓝色无炊火焰点燃木炭堆后封锁油灯放在平安处,用强力鼓风机对炭火进行吹风助燃到全碳堆火红无烟时,用长柄铁钳子快速分成摆布对称的两个小锥形火堆来。躯干扎丝:另一捆分3等份剪开并双手握住两头向里对握“u”弧度即成。四肢固定丝:取一小捆在一处剪开即成。烤羊腿炉顶部的烧烤网架,为铁丝结构,在长时间高温烧烤过程中,会发生热胀冷缩的物理反应,变得稍软,或者出现轻微扭曲变形,此为正常现象。由于烧烤炉的最高温度有所限制,绝对不会将烧烤网架烧熔烧断,当烧烤网架发生变形时,只需用工具稍微拨动扶正即可,而且当烧烤结束后,变形的烧烤网架一般也会自动冷却复原。当然,若您需要更为牢固的烧烤网架,建议您可在街头五金店订做纯钢结构网架,此网不轻易变形。