烤全羊的来历
这是从元代宫廷燕飨继承下来的一种整羊宴。在 清代颇受清廷青睐并称“诈马宴”,常招待蒙古王公。清乾隆帝曾大发诗兴,作诗赞美此宴。“诈马”即蒙古语“珠马”或“招木”的异译,指的是用蒙古族传统的法杀之后,热水煺毛,去掉内脏,收拾干净的白条绵羊烤制的一道名菜。其色、香、味、形俱佳,是蒙古肉食中最讲究烹调技艺的上乘大菜。烤全羊的制作法简单说来,即把“珠马”白条绵羊带头蹄用特备的装置吊好,再将各种调味品放入预先切好的切口和腹腔内,然后在表皮上涂一层食用油,再装入特制烤炉中烤制。大约烘烤三个多小时,便是一只外皮酥香,味美肉嫩的烤全羊了。按照一般规矩,宴席上五道菜后,才把烤全羊置于大盘端来,请宾客观赏之后,再把它端回去,按皮和肉分别切成片或块重新上桌供食用。吃时可随意用合叶饼,夹着肉和大葱、甜面酱等佐料吃,却也别有一番风味。
烤全羊炉的安全注意事项
当锅炉严重缺水时会造成受压元器件的损坏和变形,因此当发现锅炉缺水的时候要紧急停炉。然而造成锅炉缺水的原因有很多,大部分是由于操作人员的粗心大意和误操作导致,或者就是因为没有冲洗水位表而出现堵塞故障所致。
在锅炉频繁启停过程中,由于炉瞠燃烧工况不良,燃料不易燃尽,在烟气流速较低时,极易造成大量未燃尽的可燃物沉积;锅炉低负荷运行时间过长,燃烧不稳定,烟速偏低,未燃尽的可燃物易在波纹板上沉积;以往事故教训和经验还证实:空气预热器转子堵灰、磨损后漏风、烟道尾部过剩空气系数或氧含量控制过低等都能导致燃料因缺氧而燃烧不完全。
锅炉在使用后会产生大量的油污或碳垢,可利用除油清洁剂对准要清洁部位直接喷洒,静待几分钟后,再以湿布或纸巾即可轻易去除油污。或者先用醋泡一下,再用钢丝刷刷就行。
烤全羊炉子光华红亮,皮脆肉嫩,鲜喷香异常,一般饭馆在烤熟的羊头上系一条红色彩绸,羊嘴内放一些喷香菜芹菜,使全羊成为了一件心旷神怡的艺术品。成年公羊平均体高5kg果木炭置烤炉的一端处锥形堆放,预热好的油灯开到蓝色无炊火焰点燃木炭堆后封锁油灯放在平安处,用强力鼓风机对炭火进行吹风助燃到全碳堆火红无烟时,用长柄铁钳子快速分成摆布对称的两个小锥形火堆来。躯干扎丝:另一捆分3等份剪开并双手握住两头向里对握“u”弧度即成。四肢固定丝:取一小捆在一处剪开即成。烤羊腿炉顶部的烧烤网架,为铁丝结构,在长时间高温烧烤过程中,会发生热胀冷缩的物理反应,变得稍软,或者出现轻微扭曲变形,此为正常现象。由于烧烤炉的最高温度有所限制,绝对不会将烧烤网架烧熔烧断,当烧烤网架发生变形时,只需用工具稍微拨动扶正即可,而且当烧烤结束后,变形的烧烤网架一般也会自动冷却复原。当然,若您需要更为牢固的烧烤网架,建议您可在街头五金店订做纯钢结构网架,此网不轻易变形。