烤全羊配方---烤全羊炉子
1 工艺流程
选料→宰杀→清洗→穿木棍→涂香料→烘烤(金黄色)→成品。
2 工艺要点
1 选料处理 阿勒泰羯羊一只,以胴体重量达10~15kg为宜。
2 配料 每只羊需要鸡蛋2 500g,姜黄25g,富强面粉(精白面粉)150g,食盐500g,胡椒粉和孜然粉( 亦称安息茴香,是新疆特产的一种芳香味调味料)适量。
3 制作 经兽医检验无疫病情的阿尔泰羯羊,宰杀放血,剥皮,去蹄和内脏。除内脏时,腹部宜开口 小一些,小心掏尽内脏,用自来水清洗多遍,洗净血污及内脏肠道等污物并沥干羊体多余水 分。
将搭好的烤羊馕坑(新疆特产的一种高1m左右圆锥形体(无锥尖)且中空的土坑结构,内可烧 明火,维吾尔、哈萨克等民族习惯在坑内壁烤制一种一边凹的葱花芝麻面饼或称馕作主食日 常食用)。馕坑内烧烤炙热后,堵住通风口,把火拨开,取出还在燃烧的木炭,保留余火。 用直径30~40cm的圆铁盘一个,盛放半盘清水,平放在馕坑内。这个圆铁盘可以收取烤全羊 身上滴下的油珠,铁盘中的水分受热亦可转变为水蒸汽,增加馕坑的湿度,加速全羊的全身 熟化。羊全身抹上调好的糊汁后,头部朝下倒挂在灼热的馕坑中。将馕坑盖好、盖严,并 用温布密封坑盖。焖烤1~5h左右,揭开坑盖观察,当木棍附近的羊肉呈现白色,而全羊成 金黄色时,即已烤熟,可以取出了。
烤全羊炉子光华红亮,皮脆肉嫩,鲜喷香异常,一般饭馆在烤熟的羊头上系一条红色彩绸,羊嘴内放一些喷香菜芹菜,使全羊成为了一件心旷神怡的艺术品。成年公羊平均体高5kg果木炭置烤炉的一端处锥形堆放,预热好的油灯开到蓝色无炊火焰点燃木炭堆后封锁油灯放在平安处,用强力鼓风机对炭火进行吹风助燃到全碳堆火红无烟时,用长柄铁钳子快速分成摆布对称的两个小锥形火堆来。躯干扎丝:另一捆分3等份剪开并双手握住两头向里对握“u”弧度即成。四肢固定丝:取一小捆在一处剪开即成。烤羊腿炉顶部的烧烤网架,为铁丝结构,在长时间高温烧烤过程中,会发生热胀冷缩的物理反应,变得稍软,或者出现轻微扭曲变形,此为正常现象。由于烧烤炉的最高温度有所限制,绝对不会将烧烤网架烧熔烧断,当烧烤网架发生变形时,只需用工具稍微拨动扶正即可,而且当烧烤结束后,变形的烧烤网架一般也会自动冷却复原。当然,若您需要更为牢固的烧烤网架,建议您可在街头五金店订做纯钢结构网架,此网不轻易变形。
烤全羊炉设备的用途非常广泛,行业中应用率是非常高的,对于一个国产的一起,我觉得是非常好的。下面给大家介绍下烤全羊炉的基本应用和特点。
国产仪器比进口仪器到底输在哪里,一家国内分析测试仪器上市企业负责人认为,就像十月怀胎,“我们就差这十个月的时间而已”。
烤全羊炉适用于烤羊腿、烤兔、烤鸡、烤大肉等。烤品下方是水盒,两侧是碳盒,烤制过程中油脂或调料 滴落在水盒,避免了滴落在木炭上产生油烟。