烧烤的技巧---烤羊腿炉
组装、点火和烧烤基本步骤
先准备好组装烧烤炉的零件和碳料，依照说明书将烧烤炉、支架和围板组装好，再引燃烧烤碳
1、在炭网上铺一层木炭并堆成金字塔形，倒入酒精等助燃剂并让木炭充分吸收，时间约一分钟.点燃预先准备好的条状纸条放进炉中，木炭开始燃烧。如果怕清理麻烦可在木炭下垫一张铝箔，但燃烧会受一定影响。
2、木炭开始燃烧，伴随有少量黑烟。此时加上烤网。燃烧10－15分钟后，明火逐渐减小或消失，木炭表面出现白色灰状物，表明已到达理想的烧烤温度。此时将木炭均匀摊开，将手置于烤网上方，手有炙热感。
3、将需要烧烤的食物均匀摆在烧烤桌中央，力争各处食物受热均匀。
4、烧烤过程中按需要对食物的位置作调整，以使各部受热均匀。如烧烤的是牛扒等大且厚的食品应在烤熟一边以后再另一边，否则将很难烤熟并有可能烤焦。
无烟炭烤羊腿炉子的优点：
一、绿色健康。不仅保留了炭烤的香味，而且绝不产生传统有烟烧烤的苯并芘，真正实现了绿色产品、健康烧烤”的理想。
二、节省投资。排烟系统的投资很昂贵，而且要经常清洗，维护成本很高，但无烟烤桌本身不产生烟，也就不需要排烟系统，可以节约一大块投资。
三、操作方便。在餐中换炭的时候，不用取下羊腿、麻烦顾客起身，只需要从桌子下部将炭盒取出更换即可，整个换炭过程不影响顾客就餐。
四、舒适度高。有烟烤炉产生的烟即便有排烟系统也抽不干净，特别是顾客多的时候，很不舒适，露天经营的时候还很呛人，而且排烟设备产生的噪音影响彼此之间的交流，很不惬意。
羊肉如何去除膻味---烤羊腿炉子
浸泡除膻法将羊肉用冷水浸泡2-3天，天天换水2次，使羊肉肌浆蛋白中的氨类物质浸出，也可减少羊肉膻味。
桔皮去膻法炖羊肉时，在锅里放入几个干桔皮，煮沸一段时间后捞出弃之，再放入几个干桔皮继续烹煮，也可去除羊肉膻味。
核桃去膻法选上几个质好的核桃，将其打破，放入锅中与羊肉同煮，也可去膻。
山楂去膻法用山楂与羊肉同煮，去除羊肉膻味的效果甚佳。
食用前将羊肉切片、切块后，用冷却的红茶水浸泡l小时。
先用清水将羊肉清洗干净漂去血水，加入5枚红枣后将羊肉放入锅中烹煮。
在烹煮过程中加入绿豆，按羊肉、绿豆10：1的比例，加水烧煮，既可除膻，又能使羊肉看起来好看。
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