中国连锁餐饮产业经营模式及十三五投资管理战略研究报告2016-2021年

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【报告编号】：254478

【出版机构】：华研中商研究院

【出版日期】：2016年5月

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【报告目录】

第一章 餐饮连锁相关概述 25
第一节 连锁经营的概述 25
一、连锁经营的概念 25
二、连锁经营的分类 25
三、连锁经营的本质 26
四、连锁经营的特征 29
第二节 餐饮业相关概述 29
一、餐饮业定义与分类 29
二、餐饮业的基本特征 30
三、餐饮业的生命周期 32
四、餐饮业要素密集性 33
第三节 连锁餐饮的概述 37
一、连锁餐饮产生背景 37
二、连锁餐饮历史起源 37
三、连锁餐饮发展历程 37
第二章 中国餐饮连锁产业链分析 39
第一节 餐饮连锁产业链分析 39
一、连锁餐饮产业链的概述 39
二、餐饮产业链各环节职责 39
三、餐饮产业关联驱动方式 40
第二节 2016年餐饮连锁原料市场分析 41
一、中国农产品生产情况 41
（一）中国谷物生产情况 41
（二）中国小麦生产情况 42
（三）中国玉米生产情况 42
（四）中国豆类生产情况 43
（五）中国蔬菜生产情况 43
（六）中国油料生产情况 44
二、中国畜产品生产情况 44
（一）中国猪肉产量分析 44
（二）中国牛肉产量分析 45
（三）中国羊肉产量分析 45
（四）鲜冷藏肉产量分析 46
（五）中国禽蛋产量分析 46
（六）中国奶类生产分析 47
三、中国水产品生产情况 48
（一）水产品总产量情况 48
（二）中国鱼类产量分析 48
（三）中国虾蟹产量分析 49
四、餐饮业辅料生产情况 50
（一）酱油产量情况分析 50
（二）精制食用油的产量 50
第三节 中央厨房发展分析 51
一、中央厨房的概述 51
（一）中央厨房的定义 51
（二）中央厨房的特征 53
（三）中央厨房的分类 54
二、中央厨房发展及趋势 56
（一）中央厨房产业链及OEM 56
（二）团餐业中央厨房最新理念 56
（三）团餐业中央厨房发展趋势 60
第四节 连锁餐饮消费者调查分析 62
一、餐饮消费者类型分析 62
（一）便利型消费者 62
（二）求廉型消费者 62
（三）享受型消费者 63
（四）求新型消费者 63
（五）健康型消费者 63
（六）信誉型消费者 63
二、消费者餐饮消费基本情况 64
（一）餐饮消费者受访基本情况 64
（二）消费者最近一次就餐场所 65
（三）消费者餐饮消费频率调查 65
（四）消费者餐厅选择关注因素 65
三、消费者餐饮消费满意度情况 66
（一）餐饮消费整体满意程度调查 66
（二）消费者对餐饮食品安全评价 66
（三）餐饮消费者投诉与维权调查 67
（四）餐饮消费中消费者投诉热点 67
第三章 2015年中国餐饮连锁市场环境分析 69
第一节 宏观经济环境分析 69
一、中国GDP增长情况分析 69
二、工业经济发展形势分析 70
三、社会固定资产投资分析 71
四、全社会消费品零售总额 72
五、城乡居民收入增长分析 73
六、居民消费价格变化分析 74
七、对外贸易发展形势分析 75
第二节 餐饮连锁产业政策环境 76
一、中国餐饮行业管理体制分析 76
二、连锁经营行业相关政策分析 76
三、餐饮企业连锁经营管理规范 78
四、餐饮食品安全相关政策综述 79
五、国家开展餐饮食品安全整顿 80
第三节 餐饮连锁社会环境分析 81
一、人口环境分析 81
二、中国城镇化率 82
二、居民收入与消费分析 83
三、中国旅游业发展综述 84
四、居民主要消费支出情况 85
五、居民人均餐饮消费支出 87
第四节 连锁餐饮文化环境分析 87
一、中国饮食文化与历史分析 87
二、历代餐具看中国饮食文化 89
三、中国各地区饮食文化分析 90
（一）东北饮食文化 90
（二）京津饮食文化 92
（三）中北饮食文化 94
（四）西北饮食文化 96
（五）东南饮食文化 97
（六）西南饮食文化 98
（七）中原饮食文化 99
（八）山东饮食文化 103
（九）岭南饮食文化 104
（十）黄河流域饮食文化 106
（十一）长江流域饮食文化 108
第四章 中国餐饮业发展态势分析 119
第一节 餐饮行业发展现状 119
一、中国餐饮行业发展历程 119
二、国内餐饮行业发展现状 120
三、中国餐饮市场总体特点 121
四、2016年餐饮零售总额分析 124
五、中国餐饮市场增长的原因 124
第二节 餐饮行业总体发展状况 125
一、中国餐饮业总体规模分析 125
二、中国餐饮业资产负债统计 126
三、中国餐饮业经营效益分析 128
四、中国餐饮业市场结构分析 129
第三节 中国餐饮业态发展分析 130
一、快餐业市场发展分析 130
（一）国内快餐业发展阶段 130
（二）国内快餐业运营状况 134
（三）快餐业企业运营特点 136
（四）快餐业发展制约因素 138
（五）国内快餐业发展问题 138
（六）中国快餐业发展对策 140
（七）未来快餐业发展战略 141
（八）未来快餐业发展趋势 144
（九）未来快餐业发展展望 146
二、中式快餐市场发展分析 149
（一）国内中式快餐发展概述 149
（二）中式快餐发展态势分析 153
（三）中式快餐的优劣势分析 154
（四）中式快餐的可行性分析 156
（五）中式快餐的标准化模式 157
（六）中式快餐营销策略分析 161
（七）中式快餐发展问题分析 165
（八）中式快餐业的发展对策 167
（九）中式快餐发展前景展望 170
三、西餐业市场发展分析 171
（一）国外各类特色西餐分析 171
（二）国内西餐市场基本情况 173
（三）西餐市场形成分布状况 175
（四）西餐业现阶段发展特点 178
（五）西餐市场发展趋势分析 179
（六）西餐市场经营趋势分析 180
四、酒（饭）店餐饮业分析 182
（一）酒店餐饮的优劣势 182
（二）酒店餐饮经营要素 183
（三）饭店业餐饮发展状况 185
（四）酒店餐饮业人才情况 186
（五）酒店餐饮业可持续发展 190
（六）酒店餐饮业大众化经营 194
（七）酒店餐饮市场营销分析 197
（八）酒店餐饮发展趋势分析 202
五、面食餐饮市场发展分析 204
（一）世界面食发轫于中国 204
（二）中国面食的发展现状 206
（三）面食发展存在的问题 210
（四）面食行业发展的措施 211
六、其他新型餐饮业态分析 214
（一）主题餐饮发展分析 214
（二）外卖餐饮发展分析 215
（三）流动餐厅发展分析 215
（四）休闲餐饮发展分析 218
（五）商场餐饮发展分析 220
（六）航空餐饮发展分析 221
（七）团购餐饮发展分析 226
第四节 2016年餐饮百强企业经营分析 227
一、中国餐饮百强企业情况分析 227
二、餐饮百强企业营业总额分析 230
三、2016年度餐饮百强发展概况分析 230
四、2016年度餐饮百强企业发展特点 232
第五节 餐饮市场发展策略及建议 235
一、中国餐饮市场存在的问题 235
二、中国餐饮行业机遇和挑战 236
三、餐饮行业发展对策及建议 237
第五章 中国餐饮连锁行业发展分析 243
第一节 餐饮连锁发展现状分析 243
一、餐饮业与连锁经营适配性 243
二、连锁餐饮发展的优势分析 244
三、连锁餐饮发展现状及特点 245
第二节 连锁餐饮发展规模分析 246
一、连锁餐饮企业总店数 246
二、连锁餐饮企业门店总数 247
三、连锁餐饮企业从业人数 247
四、连锁餐饮企业餐饮营业面积 248
五、连锁餐饮餐位数量分析 248
六、连锁餐饮营业总额分析 249
第三节 2016年各业态连锁餐饮发展分析 250
一、正餐快餐连锁企业分析 250
（一）重点中式正餐企业分析 250
（二）重点中式快餐企业分析 250
（三）重点西式快餐企业分析 250
二、咖啡连锁发展状况分析 251
（一）咖啡连锁的数量情况 251
（二）咖啡连锁交易情况分析 252
（三）咖啡连锁零售规模分析 253
（四）咖啡连锁市场竞争格局 254
（五）咖啡连锁巨头争战升级 255
（六）咖啡连锁企业发展策略 257
三、茶馆连锁经营状况分析 259
（一）国内茶馆连锁总体规模 259
（二）茶馆连锁门店总数分析 259
（三）茶馆连锁营业面积情况 259
（四）茶馆连锁餐位数量分析 260
（五）茶馆连锁营业总额分析 260
四、火锅连锁发展状况分析 261
（一）火锅经营呈多元化模式 261
（二）国内火锅行业发展现状 262
（三）火锅连锁经营发展现状 263
（四）火锅连锁选址要诀分析 264
（五）火锅连锁发展趋势分析 265
（六）火锅连锁发展对策建议 266
第四节 各类型连锁餐饮企业分析 268
一、内资连锁餐饮企业经营分析 268
二、民营连锁餐饮企业经营分析 268
三、外资连锁餐饮企业经营分析 269
四、港澳台连锁餐饮的经营分析 269
第五节 连锁餐饮发展策略分析 270
一、连锁餐饮存在的问题分析 270
二、连锁餐饮发展方向与重点 272
三、连锁餐饮发展的对策建议 275
第六章 中国连锁餐饮市场竞争分析 279
第一节 国外连锁餐饮企业在华竞争状况 279
一、麦当劳 279
（一）企业基本情况介绍 279
（二）企业经营状况分析 279
（三）麦当劳的经营策略 280
（四）麦当劳的营销方式 281
（五）麦当劳的中国策略 283
二、肯德基 284
（一）企业基本情况介绍 284
（二）肯德基的成功经验 284
（三）肯德基的中国策略 287
（四）肯德基的选址策略 292
（五）肯德基在中国发展 294
三、星巴克 295
（一）企业基本情况介绍 295
（二）企业经营状况分析 296
（三）星巴克换标识计划 297
（四）星巴克在中国布局 297
四、棒?约翰 297
（一）企业基本情况介绍 297
（二）企业经营状况分析 298
（三）棒?约翰外卖业务 299
（四）棒?约翰在华发展 299
（五）棒?约翰成功秘诀 299
五、吉野家 300
（一）吉野家发展简介 300
（二）吉野家中国策略 300
（三）吉野家经营策略 301
六、快乐蜂 304
（一）企业基本情况介绍 304
（二）快乐蜂中国建基地 304
（三）快乐蜂的中国策略 304
七、汉堡王 305
第二节 连锁餐饮市场竞争态势分析 306
一、国内连锁餐饮市场竞争状况 306
二、连锁餐饮市场竞争要素分析 306
三、外资加速渗透连锁餐饮市场 307
四、国内连锁餐饮市场并购分析 308
第三节 连锁餐饮企业竞争策略分析 308
一、连锁餐饮企业的核心竞争力 308
二、提升连锁餐饮战略决策能力 309
三、提高连锁餐饮技术开发能力 310
四、提升连锁餐饮市场营销能力 311
第七章 中国重点地区餐饮连锁行业发展分析 313
第一节 北京餐饮连锁发展分析 313
一、北京市餐饮业总体发展情况 313
二、北京市餐饮行业集中度分析 313
三、北京市餐饮行业市场分析 314
四、北京连锁餐饮主要企业情况 315
五、北京出台《指南》规范餐饮业 317
第二节 河北连锁餐饮发展分析 317
一、河北省餐饮业发展环境分析 317
二、河北省餐饮行业市场分析 318
三、河北正餐连锁经营状况分析 318
四、河北快餐连锁经营状况分析 319
五、河北省餐饮转型效果分析 319
第三节 上海餐饮连锁发展分析 320
一、上海餐饮业发展环境分析 320
二、上海市餐饮行业市场分析 321
三、上海餐饮整体运行情况分析 321
四、上海餐饮市场发展影响因素 322
五、上海市餐饮业发展动态分析 323
第四节 广东餐饮连锁发展分析 324
一、广东省餐饮业发展环境分析 324
二、广东省餐饮产业的服务密度 325
三、广东省餐饮行业市场分析 325
四、广东连锁餐饮发展规模分析 326
五、广东连锁餐饮企业发展情况 327
第五节 江苏连锁餐饮发展分析 329
一、江苏省餐饮业发展环境分析 329
二、苏州老字号餐饮企业的发展 329
三、江苏省餐饮业业态发展分析 331
四、江苏连锁餐饮发展规模分析 332
五、江苏连锁餐饮企业发展情况 332
第六节 浙江连锁餐饮发展分析 334
一、浙江省餐饮业发展环境分析 334
二、浙江省餐饮行业市场分析 335
三、浙江省餐饮行业经营状况 336
四、浙江连锁餐饮发展规模分析 336
五、浙江省餐饮业发展态势分析 337
第七节 山东连锁餐饮发展分析 337
一、山东省餐饮业发展环境分析 337
二、山东典型城市餐饮发展研究 338
三、山东省餐饮行业市场分析 342
四、山东连锁餐饮发展规模分析 343
五、山东连锁餐饮主要企业情况 343
第八节 安徽连锁餐饮发展分析 345
一、安徽省餐饮业发展环境分析 345
二、安徽餐饮连锁门店经营状况 345
三、安徽省餐饮行业市场分析 346
四、安徽省餐饮行业经营状况 347
五、安徽省餐饮业发展态势分析 347
第九节 江西连锁餐饮发展分析 348
一、江西省餐饮业发展环境分析 348
二、江西餐饮连锁门店经营状况 348
三、江西省餐饮行业市场分析 349
四、江西省餐饮行业经营状况 350
五、江西省餐饮业发展态势分析 350
第十节 福建连锁餐饮发展分析 351
一、福建省餐饮业发展环境分析 351
二、福建餐饮连锁门店经营状况 352
三、福建省餐饮行业市场分析 352
四、福建省餐饮行业经营情况 353
五、福建省餐饮业发展态势分析 354
第十一节 河南连锁餐饮发展分析 354
一、河南省餐饮业发展环境分析 354
二、河南餐饮连锁门店经营状况 355
三、河南省餐饮行业市场分析 355
四、河南省餐饮行业经营情况 356
五、河南省餐饮业发展态势分析 356
第十二节 湖北连锁餐饮发展分析 358
一、湖北省餐饮业发展环境分析 358
二、湖北餐饮连锁门店经营状况 358
三、湖北省餐饮行业市场分析 359
四、湖北省餐饮行业经营情况 360
五、湖北省餐饮业发展态势分析 360
第十三节 湖南连锁餐饮发展分析 361
一、湖南省餐饮业发展环境分析 361
二、湖南餐饮连锁门店经营状况 361
三、湖南省餐饮行业市场分析 362
四、湖南省餐饮行业经营情况 363
五、湖南省餐饮业发展态势分析 363
第十四节 四川连锁餐饮发展分析 364
一、四川省餐饮业发展环境分析 364
二、四川餐饮连锁门店经营状况 364
三、四川正餐连锁经营状况分析 365
四、四川省餐饮行业经营情况 366
五、四川省餐饮业发展态势分析 366
第十五节 重庆连锁餐饮发展分析 367
一、重庆市餐饮行业发展历程 367
二、重庆市餐饮行业发展特色 367
三、重庆市餐饮业业态发展分析 369
四、重庆连锁餐饮发展规模分析 370
五、重庆连锁餐饮主要企业情况 371
第八章 中国连锁餐饮重点企业竞争力分析 373
第一节 快餐连锁企业分析 373
一、天津顶新国际集团（德克士） 373
（一）企业发展基本情况 373
（二）企业经营发展历程 373
（三）企业门店分布情况 374
（四）企业食品发展展望 375
二、乡村基国际快餐连锁有限公司 375
（一）企业发展基本情况 375
（二）企业发展历史沿革 376
（三）企业经营经济状况 377
（四）企业经营发展策略 377
三、真功夫餐饮管理有限公司 378
（一）企业发展基本情况 378
（二）企业经营发展历程 378
（三）企业标准化运营体系 379
（四）企业经营发展特点 380
（五）企业未来发展展望 380
四、北京合兴餐饮管理有限公司 381
（一）企业发展基本情况 381
（二）企业组织业务结构 381
（三）企业主要餐饮品牌 383
（四）企业餐饮经营网络 385
五、狗不理集团股份有限公司 386
（一）企业发展基本情况 386
（二）企业经营发展历程 387
（三）企业经营网点情况 388
（四）企业经营发展态势 389
六、大娘水饺餐饮集团股份有限公司 389
（一）企业发展基本情况 389
（二）企业经营发展历程 390
（三）企业主要产品情况 391
（四）企业销售网络分布 392
（五）企业创新策略分析 393
七、河北千喜鹤饮食股份有限公司 395
（一）企业发展基本情况 395
（二）企业经营发展历程 396
（三）企业经营发展优势 397
八、中快餐饮集团 398
（一）企业发展基本情况 398
（二）企业经营发展历程 399
（三）企业服务客户介绍 399
（四）企业销售网络分布 400
九、上海世好餐饮管理有限公司 400
（一）企业发展基本情况 400
（二）企业经营发展历程 401
（三）企业销售网络分布 401
（四）企业餐饮管理创新 402
十、深圳市嘉旺餐饮连锁有限公司 402
（一）企业发展基本情况 402
（二）企业经营发展历程 403
（三）企业主要餐饮品牌 404
（四）企业销售网络分布 404
（五）企业产品质量体系 405
十一、深圳面点王饮食连锁有限公司 406
（一）企业发展基本情况 406
（二）企业食物产品特色 406
（三）企业经营发展优势 407
（四）企业经营创新模式 407
十二、马兰拉面快餐连锁有限公司 408
（一）企业发展基本情况 408
（二）企业经营情况分析 409
（三）企业销售网点分布 409
（四）企业经营品牌战略 409
十三、广州市绿茵阁餐饮连锁有限公司 410
（一）企业发展基本情况 410
（二）企业经营发展历程 410
（三）企业销售网络分布 412
（四）企业发展策略分析 412
十四、北京市金汉斯餐饮连锁管理有限公司 413
（一）企业发展基本情况 413
（二）企业经营发展历程 414
（三）企业销售网络分布 415
（四）企业经营发展优势 415
十五、常州市丽华快餐有限公司 416
（一）企业发展基本情况 416
（二）企业经营发展历程 417
（三）企业品质管理体系 417
（四）企业合作伙伴情况 418
（五）企业经营发展优势 420
第二节 正餐连锁企业分析 421
一、唐宫（中国）控股有限公司 421
（一）企业发展基本情况 421
（二）企业经营情况分析 422
（三）企业经济指标分析 422
（四）企业盈利能力分析 423
（五）企业偿债能力分析 423
（六）企业运营能力分析 423
（七）企业成本费用分析 424
二、小南国（集团）有限公司 424
（一）企业发展基本情况 424
（二）企业经营情况分析 425
（三）企业经济指标分析 426
（四）企业盈利能力分析 427
（五）企业偿债能力分析 427
（六）企业运营能力分析 427
（七）企业成本费用分析 428
三、俏江南股份有限公司 428
（一）企业发展基本情况 428
（二）企业经营发展历程 429
（三）企业销售网络分布 430
（四）企业经营发展态势 430
（五）企业发展策略分析 431
四、中国全聚德（集团）股份有限公司 432
（一）企业发展基本情况 432
（二）企业经营情况分析 433
（三）企业经济指标分析 434
（四）企业盈利能力分析 435
（五）企业偿债能力分析 435
（六）企业运营能力分析 436
（七）企业成本费用分析 436
五、味千（中国）控股有限公司 437
（一）企业发展基本情况 437
（二）企业经营情况分析 438
（三）企业经济指标分析 439
（四）企业盈利能力分析 440
（五）企业偿债能力分析 440
（六）企业运营能力分析 440
（七）企业成本费用分析 441
六、净雅食品股份有限公司 442
（一）企业基本情况介绍 442
（二）公司组织架构分析 442
（三）企业发展历程概要 442
（四）企业经营理念分析 443
（五）企业服务优势分析 444
七、浙江向阳渔港集团股份有限公司 445
（一）企业发展基本情况 445
（二）企业经营发展历程 445
（三）企业品质管理体系 446
（四）集团旗下主要品牌 446
（五）公司发展战略展望 449
第三节 酒楼连锁企业分析 449
一、北京湘鄂情股份有限公司 449
（一）企业发展基本情况 449
（二）企业经营情况分析 450
（三）企业经济指标分析 451
（四）企业盈利能力分析 452
（五）企业偿债能力分析 452
（六）企业运营能力分析 453
（七）企业成本费用分析 453
二、华天酒店集团股份有限公司 454
（一）企业发展基本情况 454
（二）企业经营情况分析 455
（三）企业经济指标分析 456
（四）企业盈利能力分析 457
（五）企业偿债能力分析 457
（六）企业运营能力分析 457
（七）企业成本费用分析 458
三、上海锦江国际酒店股份发展有限公司 459
（一）企业发展基本情况 459
（二）企业经营情况分析 459
（三）企业经济指标分析 461
（四）企业盈利能力分析 461
（五）企业偿债能力分析 461
（六）企业运营能力分析 462
（七）企业成本费用分析 462
四、广州酒家集团股份有限公司 463
（一）企业发展基本情况 463
（二）企业经营发展历程 464
（三）企业组织业务结构 464
（四）企业主要产品情况 465
（五）企业发展策略分析 466
五、绍兴市咸亨酒店有限公司 466
（一）企业发展基本情况 466
（二）企业经营发展历程 467
（三）企业品牌发展优势 468
（四）企业最新发展动态 468
六、上海杏花楼（集团）股份有限公司 468
（一）企业发展基本情况 468
（二）企业经营发展历程 469
（三）企业主要餐饮品牌 470
（四）企业经营发展优势 472
（五）企业经营发展战略 473
第四节 火锅连锁企业分析 473
一、北京东来顺集团有限责任公司 473
（一）、企业发展基本情况 473
（二）、企业主要产品分析 474
（三）、企业销售网络分析 474
（四）、企业竞争优势分析 475
二、内蒙古小尾羊餐饮连锁股份有限公司 475
（一）企业发展基本情况 475
（二）企业经营发展历程 476
（三）企业组织业务结构 477
（四）企业主要产品情况 478
三、内蒙古草原牧歌餐饮连锁股份有限公司 478
（一）企业发展基本情况 478
（二）企业经营发展历程 479
（三）企业组织业务结构 480
（四）企业主要餐饮品牌 480
（五）企业销售网络分布 481
四、重庆市毛哥食品开发有限公司 482
（一）企业发展基本情况 482
（二）企业组织业务结构 483
（三）企业产品加工基地 483
（四）企业主要产品情况 484
五、重庆德庄实业（集团）有限公司 484
（一）企业发展基本情况 484
（二）企业经营发展历程 485
（三）企业组织业务结构 486
（四）企业食品生产基地 488
（五）企业主要产品情况 488
（六）企业销售网络分布 489
六、成都谭鱼头投资股份有限公司 489
（一）企业发展基本情况 489
（二）企业经营发展历程 490
（三）企业组织业务结构 490
（四）企业主要产品情况 492
（五）企业发展战略分析 492
七、四川海底捞餐饮股份有限公司 493
（一）企业发展基本情况 493
（二）企业经营发展历程 493
（三）企业销售网络分布 494
（四）企业经营发展规划 494
八、呷哺呷哺餐饮管理有限公司 495
（一）企业发展基本情况 495
（二）企业经营发展历程 496
（三）企业门店分布情况 496
（四）企业发展战略分析 496
第五节 咖啡连锁企业分析 497
一、苏州迪欧餐饮管理有限公司 497
（一）企业发展基本情况 497
（二）企业组织架构分析 498
（三）迪欧咖啡发展历程 499
（四）企业经营状况分析 500
（五）迪欧咖啡发展策略 501
二、上海上岛咖啡食品有限公司 503
（一）企业发展基本情况 503
（二）上岛咖啡经营情况分析 503
（三）上岛咖啡在华发展分析 504
（四）上岛咖啡在华销售网络 505
（五）上岛咖啡发展战略分析 505
四、台湾名典实业有限公司 506
（一）名典咖啡发展简介 506
（二）名典咖啡发展历程 506
（三）名典咖啡主要特点 507
（四）名典咖啡品牌发展 508
五、珠海麦田咖啡餐饮管理有限公司 509
（一）麦田咖啡发展简介 509
（二）麦田咖啡发展历程 510
（三）麦田咖啡主要产品 510
（四）麦田咖啡加盟流程 511
六、浙江两岸咖啡食品有限公司 511
（一）企业发展基本情况 511
（二）两岸咖啡发展历程 512
（三）两岸咖啡经营分析 512
（四）两岸咖啡门店分布 512
（五）两岸咖啡发展展望 513
第九章 中国连锁餐饮企业经营策略分析 514
第一节 餐饮企业连锁路径战略分析 514
一、小型餐饮企业连锁路径选择 514
二、中等餐饮企业连锁路径分析 514
三、大型餐饮企业特许加盟连锁 515
第二节 连锁餐饮企业品牌战略分析 516
一、连锁餐饮企业品牌战略意义 516
二、餐饮连锁企业品牌管理措施 517
三、餐饮连锁企业品牌维护策略 519
四、连锁餐饮企业品牌战略对策 521
第三节 连锁餐饮企业信息化策略 523
一、餐饮信息化管理内容与作用 523
二、餐饮连锁企业信息化的现状 525
三、餐饮连锁信息化问题与挑战 525
四、餐饮连锁业信息化策略分析 526
第四节 餐饮连锁企业国际化策略 527
第十章 2016-2021年中国连锁餐饮市场前景分析 529
第一节 2016-2021年餐饮业市场前景预测分析 529
一、未来餐饮企业营销趋势分析 529
二、餐饮市场需求变化趋势分析 531
三、未来餐饮业的发展格局分析 533
四、未来中国餐饮市场发展趋势 534
第二节 2016-2021年连锁餐饮发展前景预测分析 537
一、未来餐饮连锁发展方向分析 537
二、连锁餐饮的发展目标和重点 540
三、未来连锁餐饮发展前景展望 540
第二节 2016-2021年连锁餐饮市场前景预测分析 541
一、国内餐饮市场前景预测分析 541
二、连锁餐饮市场前景预测分析 542
三、连锁餐饮细分市场前景分析 543
（一）咖啡连锁市场前景分析 543
（二）茶馆连锁市场前景分析 543
（三）快餐连锁市场前景分析 544
（四）休闲连锁餐饮市场前景 545
第十一章 2016-2021年中国连锁餐饮投资前景分析 546
第一节 2016-2021年连锁餐饮投资环境分析 546
一、“十三五”时期宏观经济形势预测 546
二、扩大内需将为餐饮业带来新空间 548
三、服务业发展为餐饮业带来新机遇 548
四、经济全球化为餐饮业带来新生机 548
第二节 2016-2021年连锁餐饮投资机会分析 549
一、连锁餐饮市场进入壁垒分析 549
二、中国餐饮市场投资机会分析 549
三、连锁餐饮市场投资潜力分析 550
四、连锁餐饮业获投资基金青睐 552
第三节 2016-2021年连锁餐饮投资风险分析 552
一、宏观经济风险 552
二、市场竞争风险 553
三、连锁经营风险 553
四、原料市场风险 554
五、食品安全风险 554
第四节 2016-2021年连锁餐饮投资策略及建议 554
一、国内连锁餐饮投资选址建议 554
二、餐饮企业的风投与上市策略 557
三、连锁餐饮投资经营策略分析 559
第十二章 连锁餐饮企业IPO上市策略指导及建议 562
第一节 餐饮企业境内IPO上市目的及条件 562
一、餐饮企业境内上市主要目的 562
二、餐饮企业上市需满足的条件 563
（一）企业境内主板 IPO 主要条件 563
（二）企业境内中小板IPO主要条件 564
（三）企业境内创业板IPO主要条件 565
三、企业改制上市中的关键问题 566
第二节 餐饮企业IPO上市的相关准备 567
一、企业该不该上市 567
二、企业应何时上市 567
三、企业应何地上市 568
四、企业上市前准备 568
（一）企业上市前综合评估 568
（二）企业的内部规范重组 568
（三）选择并配合中介机构 569
（四）应如何选择中介机构 569
第三节 餐饮类公司IPO信息披露指引 569
一、发行人业务发展状况和经营业绩 569
二、发行人经营模式及持续发展能力 570
三、发行人食品安全卫生信息的披露 571
四、发行人主要管理制度及执行情况 572
五、发行人公司治理、商标商号情况 572
第四节 餐饮企业IPO上市的规划实施 574
一、上市费用规划和团队组建 574
二、尽职调查及问题解决方案 577
三、改制重组需关注重点问题 581
四、企业上市辅导及注意事项 584
五、上市申报材料制作及要求 586
六、网上路演推介及询价发行 587
第五节 餐饮企业IPO上市审核工作流程 589
一、企业IPO上市基本审核流程 589
二、企业IPO上市具体审核环节 589
三、与发行审核流程相关的事项 592

 
图表目录
图表 1  连锁经营模式 25
图表 2  中国餐饮行业分类示意图 30
图表 3  餐饮行业生命周期模型 33
图表 4  中国餐饮行业产业链 39
图表 5  餐饮业产业关联驱动图 40
图表 6  2005-2014年中国谷物产量统计表 41
图表 7  2005-2014年中国小麦产量统计表 42
图表 8  2005-2014年中国玉米产量统计表 42
图表 9  2005-2014年中国豆类产量统计表 43
图表 10  2005-2014年中国蔬菜产量统计表 43
图表 11  2005-2014年中国油料产量统计表 44
图表 12  2005-2014年中国猪肉产量统计表 45
图表 13  2005-2014年中国牛肉产量统计表 45
图表 14  2005-2014年中国羊肉产量统计表 46
图表 15  2009-2015年全国鲜、冷藏肉产量情况 46
图表 16  2005-2014年中国禽蛋产量统计表 47
图表 17  2005-2014年中国奶类产量统计表 47
图表 18  2005-2014年中国水产品总产量统计表 48
图表 19  2005-2014年中国海水鱼类产量统计表 48
图表 20  2005-2014年中国淡水鱼类产量鱼类统计表 49
图表 21  2005-2014年中国海水虾蟹产量统计表 49
图表 22  2005-2014年中国淡水虾蟹产量统计表 50
图表 23  2008-2014年中国酱油产量统计表 50
图表 24  2008-2015年中国精制食用油产量统计表 51
图表 25  中央厨房硬件系统 52
图表 26  中央厨房软件系统 53
图表 27  产品模块化设计 58
图表 28  中式菜肴结构分析 58
图表 29  菜肴模块设计 59
图表 30  菜肴各模块之间的接口设计 59
图表 31  冷链工艺流程 60
图表 32  受访者基本情况 64
图表 33  餐饮消费总体满意度 66
图表 34  餐饮消费食品安全评价 67
图表 35  餐饮消费投诉热点 68
图表 36  2009-2015年中国国内生产总值及增长变化趋势图 69
图表 37  2013-2015年国内生产总值构成及增长速度统计 70
图表 38  2014年中国规模以上工业增加值及增长速度趋势图 71
图表 39  2015年中国规模以上工业增加值及增长速度趋势图 71
图表 40  2009-2015年中国全社会固定资产投资增长趋势图 72
图表 41  2009-2015年中国社会消费品零售总额及增长速度趋势图 73
图表 42  2009-2015年城镇居民人均可支配收入及增长趋势图 74
图表 43  2015年中国居民消费价格月度变化趋势图 75
图表 44  2009-2015年中国进出口总额增长趋势图 76
图表 45  2009-2012年中国政府相关部门餐饮行业政策一览表 79
图表 46  2008-2014年中国人口总量增长趋势图 81
图表 47  2014年中国人口数量及其构成情况统计 82
图表 48  2008-2015年中国城镇化率变化趋势图 83
图表 49  2005-2014年中国居民人均收入与支出统计 83
图表50  2007-2014年国内旅游情况 84
图表51  2009-2014年我国外国入境游各区域人数规模 84
图表52  2007-2014年我国国际旅游外汇收入规模增长趋势图 85
图表 53  2010-2014年中国城镇居民家庭消费支出 85
图表 54  2014年中国城镇居民家庭消费支出结构图 86
图表 55  2010-2013中国农村居民家庭平均消费支出情况 86
图表 56  2014年中国农村居民家庭消费支出结构图 87
图表 57  2005-2014年中国城镇居民外出用餐支出和增长率统计 87
图表 58  中国八大菜系分布图 88
图表 59  中国餐饮业发展历程 119
图表 60  2014年餐饮百强企业按业态分布情况 122
图表 61  2014年餐饮百强各业态盈利情况 122
图表 62  2006-2014年中国餐饮业零售总额增长趋势 124
图表 63  2004-2014年中国餐饮企业数量统计 126
图表 64  2004-2014年中国限额以上餐饮业企业从业人数统计 126
图表 65  2004-2014年中国限额以上餐饮业企业资产统计 127
图表 66  2004-2014年中国限额以上餐饮业企业负债统计 127
图表 67  2004-2014年中国限额以上餐饮业企业所有者权益统计 128
图表 68  2004-2014年中国限额以上餐饮企业营业额情况 128
图表 69  中国餐饮业按注册类型分企业数量统计 129
图表 70  中国按注册类型分限额以上餐饮业企业营业额统计 129
图表 71  2014年中国餐饮百强企业名单 227
图表 72  2006-2014年餐饮百强企业营业额情况 230
图表 73  2007-2014年中国连锁餐饮企业总店数统计 247
图表 74  2007-2014年中国连锁餐饮企业门店总数统计 247
图表 75  2007-2014年中国连锁餐饮企业从业人员统计 248
图表 76  2007-2014年中国连锁餐饮企业餐饮营业面积统计 248
图表 77  2005-2014年中国餐饮连锁企业餐位数量统计 249
图表 78  2005-2014年中国餐饮连锁企业营业额统计 249
图表 79  2014年我国重点中式正餐企业经营情况统计 250
图表 80  2014年我国重点中式快餐企业经营情况统计 250
图表 81  2014年我国重点西式快餐企业经营情况统计 251
图表 82  2008-2014年中国不同业态的咖啡馆（吧）数量统计 251
图表 83  2008-2014年中国连锁咖啡馆（吧）数量增长趋势图 252
图表 84  2008-2014年中国不同业态的咖啡馆（吧）交易量统计 252
图表 85  2008-2014年中国连锁咖啡馆（吧）交易量增长趋势图 253
图表 86  2008-2014年中国不同业态的咖啡馆（吧）零售规模统计 253
图表 87  2008-2014年中国连锁咖啡馆（吧）零售规模趋势图 254
图表 88  国内茶馆连锁餐饮总体规模 259
图表 89  中国茶馆连锁门店总数变化趋势图 259
图表 90  中国茶馆连锁营业面积变化趋势图 260
图表 91  中国茶馆连锁餐位数量变化趋势图 260
图表 92  中国茶馆连锁营业总额变化趋势图 260
图表 93  2014年我国重点火锅店企业经营情况统计 264
图表 94  2009-2014年中国内资连锁餐饮企业经营情况 268
图表 95  2009-2014年中国民营连锁餐饮企业经营情况 269
图表 96  2009-2014年中国外资连锁餐饮企业经营情况 269
图表 97  2009-2014年中国港澳台连锁餐饮企业经营情况 270
图表 98  2007-2015年麦当劳公司营业收入与利润统计 279
图表 99  2012-2014年美国星巴克营业收入变化趋势 296
图表 100  2012-2013财年美国星巴克公司营业收入分地区情况 296
图表 101  2006-2014年PAPA JOHN'S国际公司营业收入情况 298
图表 102  2006-2014年PAPA JOHN'S国际公司营业利润变化趋势图 298
图表 103  汉堡王在中国开店情况 305
图表 104  2008-2014年北京市限额以上餐饮企业营业额及增长率统计 314
图表 105  2008-2014年北京市限额以上餐饮企业餐费收入及增长率统计 315
图表 106  北京连锁餐饮十大企业品牌 315
图表 107  2008-2014年河北省限额以上餐饮企业营业额及餐费收入统计 318
图表 108  河北省限额以上餐饮业企业主要财务指标情况 318
图表 109  河北省限额以上餐饮业企业主要财务指标情况 319
图表 110  2008-2014年上海市限额以上餐饮企业营业额及增长率统计 321
图表 111  2008-2014年上海市限额以上餐饮企业餐费收入及增长率统计 321
图表 112  2008-2014年上海市限额以上餐饮企业经营情况统计 322
图表 113  2008-2014年广东省限额以上餐饮企业营业额及增长率统计 326
图表 114  2008-2014年广东省限额以上餐饮企业餐费收入及增长率统计 326
图表 115  2005-2014年广东省连锁餐饮企业经营情况统计 327
图表 116  2008-2014年江苏省限额以上餐饮企业营业额及增长率统计 331
图表 117  2008-2014年江苏省限额以上餐饮企业餐费收入及增长率统计 332
图表 118  2005-2014年江苏省连锁餐饮经营情况分析 332
图表 119  2008-2014年浙江省限额以上餐饮企业营业额及餐费收入统计 335
图表 120  2008-2014年浙江省限额以上餐饮企业营业额及餐费收入统计 336
图表 121  2009-2014年浙江省限额以上餐饮企业门店情况 336
图表 122  2008-2014年浙江省连锁餐饮经营情况分析 337
图表 123  2008-2014年山东省限额以上餐饮企业营业额及增长率统计 342
图表 124  2008-2014年山东省限额以上餐饮企业餐费收入及增长率统计 343
图表 125  2008-2014年山东省连锁餐饮企业经营情况统计 343
图表 126  山东省三大城市中知名地方鲁菜酒店的情况 344
图表 127  2012-2014年安徽省限额以上连锁餐饮企业门店情况 346
图表 128  2008-2014年安徽省限额以上餐饮企业营业额及增长率统计 346
图表 129  2008-2014年安徽省限额以上餐饮企业餐费收入及增长率统计 346
图表 130  2005-2014年安徽省限额以上餐饮企业门店情况 347
图表 131  2011-2014年江西省限额以上连锁餐饮门店经营情况 349
图表 132  2008-2014年江西省限额以上餐饮企业营业额及增长率统计 349
图表 133  2008-2014年江西省限额以上餐饮企业餐费收入及增长率统计 349
图表 134  2005-2014年江西省限额以上餐饮企业门店情况 350
图表 135  2011-2014年福建省限额以上连锁餐饮业门店经营情况 352
图表 136  2008-2014年福建省限额以上餐饮企业营业额及增长率统计 353
图表 137  2008-2014年福建省限额以上餐饮企业餐费收入及增长率统计 353
图表 138  2005-2014年福建省限额以上餐饮企业门店情况 353
图表 139  2011-2014年河南省限额以上连锁餐饮业门店经营情况 355
图表 140  2008-2014年河南省限额以上餐饮企业营业额及增长率统计 355
图表 141  2008-2014年河南省限额以上餐饮企业餐费收入及增长率统计 356
图表 142  河南省限额以上餐饮企业门店情况 356
图表 143  2011-2014年湖北省限额以上连锁餐饮业门店经营情况 359
图表 144  2008-2014年湖北省限额以上餐饮企业营业额及增长率统计 359
图表 145  2008-2014年湖北省限额以上餐饮企业餐费收入及增长率统计 359
图表 146  2005-2014年湖北省限额以上餐饮企业门店情况 360
图表 147  2011-2014年湖南省限额以上连锁餐饮业门店经营情况 362
图表 148  2008-2014年湖南省限额以上餐饮企业营业额及增长率统计 362
图表 149  2008-2014年湖南省限额以上餐饮企业餐费收入及增长率统计 362
图表 150  2005-2014年湖南省限额以上餐饮企业门店情况 363
图表 151  2011-2014年四川省限额以上连锁餐饮业门店经营情况 365
图表 152  2008-2014年四川省限额以上餐饮企业营业额及增长率统计 365
图表 153  2008-2014年四川省限额以上餐饮企业餐费收入及增长率统计 365
图表 154  2005-2014年四川省限额以上餐饮企业门店情况 366
图表 155  2008-2014年重庆市限额以上餐饮企业营业额及增长率统计 370
图表 156  2008-2014年重庆市限额以上餐饮企业餐费收入及增长率统计 370
图表 157  2005-2014年重庆市连锁餐饮经营情况统计 371
图表 158  天津顶新国际集团（德克士）发展历程 373
图表 159  天津顶新国际集团（德克士）门店分布情况统计 374
图表 160  2008-2014年乡村基国际快餐连锁有限公司营业收入与利润统计 377
图表 161  真功夫餐饮管理有限公司发展历程 378
图表 162  合兴餐饮集团母公司产品业务结构图 382
图表 163  合兴餐饮集团连锁网点分布图 385
图表 164  合兴餐饮集团各地发展情况 385
图表 165  狗不理集团股份有限公司发展历程 387
图表 166  狗不理集团股份有限公司店面情况 388
图表 167  大娘水饺餐饮集团股份有限公司产品业务情况 391
图表 168  大娘水饺餐饮集团股份有限公司销售网络分布情况 392
图表 169  河北千喜鹤饮食股份有限公司发展历程 397
图表 170  中快餐饮集团发展历程 399
图表 171  中快餐饮集团客户情况统计 399
图表 172  中快餐饮集团销售网络分布 400
图表 173  上海世好餐饮管理有限公司销售网络分布 401
图表 174  深圳市嘉旺餐饮连锁有限公司发展历程 403
图表 175  深圳市嘉旺餐饮连锁有限公司销售网络分布 404
图表 176  面点王销售网络分布情况统计 407
图表 177  广州市绿茵阁餐饮连锁有限公司发展历程 411
图表 178  广州市绿茵阁餐饮连锁有限公司销售网络分布 412
图表 179  金汉斯餐饮连锁管理有限公司发展历程 414
图表 180  金汉斯餐饮连锁管理有限公司销售网络分布 415
图表 181  常州市丽华快餐有限公司发展历程 417
图表 182  常州市丽华快餐有限公司合作客户情况 418
图表 183  2014年唐宫（中国）控股有限公司分地区情况表 422
图表 184  2010-2014年唐宫（中国）控股有限公司收入与利润统计 422
图表 185  2010-2014年唐宫（中国）控股有限公司资产与负债统计 423
图表 186  2010-2014年唐宫（中国）控股有限公司盈利能力情况 423
图表 187  2010-2014年唐宫（中国）控股有限公司偿债能力情况 423
图表 188  2010-2014年唐宫（中国）控股有限公司运营能力情况 424
图表 189  2010-2014年唐宫（中国）控股有限公司成本费用统计 424
图表 190  2014年唐宫（中国）控股有限公司成本费用结构图 424
图表 191  2014年小南国（集团）有限公司分地区情况表 426
图表 192  2010-2014年小南国（集团）有限公司收入与利润统计 426
图表 193  2010-2014年小南国（集团）有限公司资产与负债统计 426
图表 194  2010-2014年小南国（集团）有限公司盈利能力情况 427
图表 195  2010-2014年小南国（集团）有限公司偿债能力情况 427
图表 196  2010-2014年小南国（集团）有限公司运营能力情况 427
图表 197  2010-2014年小南国（集团）有限公司成本费用统计 428
图表 198  2014年小南国（集团）有限公司成本费用结构图 428
图表 199  俏江南股份有限公司店面分布图 429
图表 200  俏江南股份有限公司店面分布图 430
图表 201  2015年中国全聚德（集团）股份有限公司分产品情况表 433
图表 202  2015年中国全聚德（集团）股份有限公司业务结构情况 434
图表 203  2015年中国全聚德（集团）股份有限公司分地区情况表 434
图表 204  2011-2015年中国全聚德（集团）股份有限公司收入与利润统计 434
图表 205  2011-2015年中国全聚德（集团）股份有限公司资产与负债统计 435
图表 206  2011-2015年中国全聚德（集团）股份有限公司盈利能力情况 435
图表 207  2011-2015年中国全聚德（集团）股份有限公司偿债能力情况 435
图表 208  2011-2015年中国全聚德（集团）股份有限公司运营能力情况 436
图表 209  2011-2015年中国全聚德（集团）股份有限公司成本费用统计 436
图表 210  2015年中国全聚德（集团）股份有限公司成本费用结构图 437
图表 211  2015年味千（中国）控股有限公司分省份情况表 438
图表 212  2015年味千（中国）控股有限公司餐厅分地区情况表 439
图表 213  2010-2014年味千（中国）控股有限公司收入与利润统计 439
图表 214  2010-2014年味千（中国）控股有限公司资产与负债统计 440
图表 215  2010-2014年味千（中国）控股有限公司盈利能力情况 440
图表 216  2010-2014年味千（中国）控股有限公司偿债能力情况 440
图表 217  2010-2014年味千（中国）控股有限公司运营能力情况 441
图表 218  2010-2014年味千（中国）控股有限公司成本费用统计 441
图表 219  2014年味千（中国）控股有限公司成本费用结构图 441
图表 220  净雅食品股份有限公司组织结构图 442
图表 221  浙江向阳渔港集团股份有限公司发展历程情况表 445
图表 222  2014年北京湘鄂情股份有限公司分产品情况表 450
图表 223  2014年北京湘鄂情股份有限公司业务结构情况 451
图表 224  2014年北京湘鄂情股份有限公司分地区情况表 451
图表 225  2011-2015年北京湘鄂情股份有限公司收入与利润统计 452
图表 226  2011-2015年北京湘鄂情股份有限公司资产与负债统计 452
图表 227  2011-2015年北京湘鄂情股份有限公司盈利能力情况 452
图表 228  2011-2015年北京湘鄂情股份有限公司偿债能力情况 453
图表 229  2011-2015年北京湘鄂情股份有限公司运营能力情况 453
图表 230  2011-2015年北京湘鄂情股份有限公司成本费用统计 453
图表 231  2015年北京湘鄂情股份有限公司成本费用结构图 454
图表 232  2015年华天酒店集团股份有限公司分产品情况表 455
图表 233  2015年华天酒店集团股份有限公司业务结构情况 456
图表 234  2015年华天酒店集团股份有限公司分地区情况表 456
图表 235  2011-2015年华天酒店集团股份有限公司收入与利润统计 456
图表 236  2011-2015年华天酒店集团股份有限公司资产与负债统计 457
图表 237  2011-2015年华天酒店集团股份有限公司盈利能力情况 457
图表 238  2011-2015年华天酒店集团股份有限公司偿债能力情况 457
图表 239  2011-2015年华天酒店集团股份有限公司运营能力情况 458
图表 240  2011-2015年华天酒店集团股份有限公司成本费用统计 458
图表 241  2015年华天酒店集团股份有限公司成本费用结构图 458
图表 242  2014年上海锦江国际酒店股份发展有限公司分产品情况表 460
图表 243  2014年上海锦江国际酒店股份发展有限公司业务结构情况 460
图表 244  2014年上海锦江国际酒店股份发展有限公司分地区情况表 460
图表 245  2011-2015年上海锦江国际酒店股份发展有限公司收入与利润统计 461
图表 246  2011-2015年上海锦江国际酒店股份发展有限公司资产与负债统计 461
图表 247  2011-2015年上海锦江国际酒店股份发展有限公司盈利能力情况 461
图表 248  2011-2015年上海锦江国际酒店股份发展有限公司偿债能力情况 462
图表 249  2011-2015年上海锦江国际酒店股份发展有限公司运营能力情况 462
图表 250  2011-2015年上海锦江国际酒店股份发展有限公司成本费用统计 462
图表 251  2015年上海锦江国际酒店股份发展有限公司成本费用结构图 463
图表 252  北京东来顺集团有限责任公司基本情况 474
图表 253  北京东来顺集团有限责任公司传承菜品 474
图表 254  内蒙古小尾羊餐饮连锁股份有限公司 477
图表 255  草原牧歌餐饮连锁股份有限公司组织结构 480
图表 256  毛哥食品开发有限公司组织结构图 483
图表 257  毛哥食品开发有限公司特色产品一览表 484
图表 258  德庄实业（集团）有限公司销售网络分布图 489
图表 259  2011-2014年迪欧餐饮管理有限公司销售规模统计 501
图表 260  2011-2014年上海上岛咖啡食品有限公司销售规模统计 504
图表 261  上岛咖啡在华各分公司分布图 505
图表 262  麦田咖啡特色产品一览表 510
图表 263  麦田咖啡加盟流程结构图 511
图表 264  2011-2014年浙江两岸食品连锁有限公司销售规模统计 512
图表 265  两岸咖啡全国门店分布图 513
图表 266  品牌战略与连锁经营示意图 516
图表 267  品牌战略与消费者的关系 521
图表 268  2014-2019年中国餐饮业营业收入增长趋势预测图 542
图表 269  2013-2018年中国连锁餐饮业零售额增长趋势预测图 542
图表 270  2013-2018年中国连锁餐饮业发展趋势 543
图表 271  “十二五”时期中国经济社会发展主要指标 547
图表 272  中国连锁餐饮融资项目情况 551
图表 273  餐饮企业IPO上市网上路演的主要事项 588
图表 274  餐饮企业IPO上市基本审核流程图 589