随着拉面市场的不断扩大和社会供求,兰州牛肉拉面立足兰州,开拓全国,走向世界,各种兰州牛肉面馆如雨后春笋般的出现于各个城市的大街小巷当中,其中又有多少属于正宗的兰州本土风味牛肉拉面,这一点,值得我们商榷:一碗面的立足之本在于他的口味,其中最重要的环节分为三个部分“汤、辣子、面”,关于兰州拉面,在当地有句俗语说得好“5分在汤,3分在辣子,2分在面”正所谓汤是一碗面的灵魂,正宗的兰州拉面所采用的汤完全是经牛肉、牛骨、熬炖出来的纯汤,色清而味香,汤底清澈浓郁,入口清香鲜美
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