鸡蛋灌饼的关键要点,单饼下锅后要能鼓起来,饼子的中间必须是中空的,只有这样鸡蛋才能灌进去,烙熟后的饼外皮酥脆,内芯绵软,嫩黄。面香和鸡蛋的香味充分的融合,再加上独特的酱料,只有这样才能充分的体现出鸡蛋灌饼作为大众小吃的独特魅力。早餐买个鸡蛋灌饼是非常好的选择,因为它营养健康美味,大众都爱吃,是一种非常受大家喜欢的美食小吃项目。做好的鸡蛋灌饼,一定要趁热吃,因为这个时候的口感好,外皮酥脆,内瓤松软,配着葱花蛋香,是不败的经典早餐,抹一层酱,更添一层滋味.把平底锅烧至六七成热的时候,刷上一层油,放入圆饼,等待下面皮紧时,在饼的上面刷一层油,重复一下上面的操作。如此烙至六成熟时,从油饼一面撬个小口,用小擀杖插进去,向两边搅动一下,将鸡蛋、精盐和油搅成的蛋煳灌进内,将口捏在一起,上锅烙至两面黄酥即成。
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2.取出醒好的面团,加入四分之一的面,一起和均匀,揉成条后下剂,逐个抹上稀油,包紧后再次醒发片刻,将饼坯擀成饼,平锅中加少许油,至油温5成热时下入面饼,煎至饼起泡时从中间扎破,将打散的鸡蛋灌入,煎至两面金黄出锅,海鲜酱加蒜蓉辣酱,用少许油调匀,抹在饼上,加入生菜即可食用。
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