兰州牛肉拉面，又称兰州清汤牛肉面，“中国十大面条”之一，是甘肃省兰州地区的风味小吃。传说起源于唐代，它以“汤镜者清，肉烂者香，面细者精”的独特风味赢得了国内乃至全世界顾客的好评。并被中国烹饪协会评为三大中式快餐之一，得到美誉“中华第一面”。拉面简单、节省、好经营又美味的食物，渐渐的成为大家最常吃，一条街上往往同时有数家拉面店在做激烈的竞争，也因此使得拉面的口味日趋讲究，制作过程也渐渐的越来越精致繁复，拉面是大街小巷都可以见到的小吃。经常可以看见拉面店门口排成长龙的客人，拉面已经成为不可缺少主食。
兰州拉面的制作过程：做兰州拉面时，可在案板上排好几根拉好的兰州拉面剂子（根据食客的要求大小碗之分：小碗3两面、大碗5两面为佳）。再用手拉出圆的、扁的、三棱和空心的兰州拉面，放入锅内煮捞起煮好的兰州拉面和菜，清白润滑，晶莹透亮。然后浇上沸好的专用兰州拉面的汤。白的面条，绿的菜叶，清清的汤，红红的红油，使人食欲大增。 保证了兰州本地拉面的原汁原味，而现在外地市场上很多的兰州拉面的汤料都是用料包进行勾兑，汤味道重而口干，失去拉面汤头原本的天然清香和原汁原味。再说辣子，在一碗兰州牛肉面当中辣子是很重要的一个环节，正宗的兰州拉面里使用的辣油是严格选材的甘谷辣椒面，经过特殊加工而成，色亮而味香，不冲鼻，不上火。而很多外地的兰州拉面使用的都是四川朝天椒，味道辣而呛鼻，并不适合用在兰州拉面的汤头上。
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