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在菜苔的顶端,有小黄花,上面有四片花瓣。由此,大概任何一个植物爱好者都能猜到这是一种十字花科植物。十字花科是有名的“蔬菜之科”,尤其是芸苔属植物,占据了菜篮子的一半以上。青菜、芥菜、大白菜、卷心菜、花菜和西兰花都是这个属的成员。
菜苔是地道的武汉“特产”。虽然湖南长沙、四川成都等地也有少量种植,但质量和口感都不如武汉。这与武汉的气候和地理条件是分不开的。
菜苔是以花茎为食的冬季蔬菜,也就是说它不适合热带或温带大陆性气候,只能是亚热带季风气候的产物。长沙、成都、武汉均处于亚热带季风气候区。虽然成都和武汉位于同一纬度(都在北纬30度),但四川盆地周围的高原和山脉阻挡了季风和寒流,使成都比江汉平原上“一览无余”的武汉冬天更温和,夏天更凉爽。
在这样的气候条件下,菜苔的生长不需要积累过多的营养物质,形成了其茎秆叶片细密多、质地疏松、味苦的特点。位于洞庭湖平原上的长沙,和武汉一样夏热冬冷,但长沙地处北纬28度左右,冬季气温比武汉高3—4摄氏度。虽然长沙菜苔的口感比成都产的要好,但菜苔的叶子大而多,约占菜苔鲜重的一半,更像是一种吃叶的蔬菜。
在武汉,菜苔的营养生长期恰逢阳光明媚、温暖的秋季,冬季气温骤降,促使花芽尽力贮藏营养,肉质紧实,口感香甜。
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