兰州牛肉面,又称清汤牛肉面,是“中国十大面条”之一[1] ,是甘肃省兰州地区特色的风味小吃。传说起源于唐代,它以“汤镜者清,肉烂者香,面细者精”的独特风味和“一清二白三红四绿五黄”,一清(汤清)、二白(萝卜白)、三红(辣椒油红)、四绿(香菜、蒜苗绿)、五黄(面条黄亮),赢得了国内乃至全世界食客的好评。并被中国烹饪协会评为三大中式快餐之一,得到美誉“中华第一面”的称号.
在中国,搞拉面培训的并不一定都是内行,并不一定都是专业的。教拉面的有的是打过几年拉面工,有的是开过几年拉面店,有的仅仅是学过几天,一天拉面生意都没有做过......做得出来拉面就可以教拉面,关键是技术到没有到家,能不能后期技术支撑服务,能不能开店做生意,生意做不做得下去!
拉面培训是中国小吃技术含量高、技术难度大的培训,不仅需要有长期的打工和开店经验,更需要有长期的拉面培训经验和丰富的科学文化知识,这样才能随时解决学员拉面过程中出现的各种问题,才能保证学员拉面开店的顺利进行。如果没有丰富的经验,出现问题不能随时解决,一个门面就会毁于一旦,那可不是几个学费的问题了!正宗的兰州拉面所采用的汤完全是经牛肉、牛骨、熬炖出来的纯汤,色清而味香,汤底清澈浓郁,入口清香鲜美,,保证了兰州本地拉面的原汁原味,而现在外地市场上很多的兰州拉面的汤料都是用料包进行勾兑,汤味道重而口干,失去拉面汤头原本的天然清香和原汁原味。再说辣子,在一碗兰州牛肉面当中辣子是很重要的一个环节,正宗的兰州拉面里使用的辣油是严格选材的甘谷辣椒面,经过特殊加工而成,色亮而味香,不冲鼻,不上火。而很多外地的兰州拉面使用的都是四川朝天椒,味道辣而呛鼻,并不适合用在兰州拉面的汤头上。
朝阳牛肉拉面做法,大连兰州拉面配方学习到百佳福,百佳福小吃业由于投资小.风险小.回报快,得到人们的注意和经营。但小吃技术的好坏,经验的深浅,管理的强差,使得有的人日进万金,有的人血本无归,人们纷纷思索其中奥秘。这样各类小吃技术培训单位如雨后春笋,由于广告效应使得人们难辨真伪。有人得到真技术和经验,可以迅速开店致富。有的人认为拿到真技术,可回家盲目开张,可得到的是疑惑和失望。