海珠长期大量回收洋酒,白兰地是一种具有特殊风格的饮料酒,它对于酒度的要求不高,一般在60-70%的酒精中,能保存它固有的芳香,因此白兰地的蒸馏方法至今停留在壶式蒸馏机上（采用壶式蒸馏还另有益处就是壶是用铜制成的,在加热蒸馏过程中,生成了铜的丁酸,乙酸,辛酸,癸酸,月桂酸盐,这些盐是不溶性的,故就除去了味道不够好的这些酸,有利于白兰地的质量）,壶式蒸馏是采用直接火加热进行两个连续的蒸馏步骤,即先将原酒蒸成低度酒,在容量为150-500L的壶中加入新发酵好的原料酒,一直加热蒸至蒸汽中含很少的酒精为止,约需8小时或更长时间.
白兰地作为世界四大蒸馏名酒之一,是以法国白兰地品质为代表的,目前世界上产量,声誉的白兰地是法国科涅克,科涅克是法国夏朗德省的一座古镇,这里有大片的葡萄园,大大小小生产科涅克的工厂比比皆是,年平均产量为500万加仑（纯酒精）科涅克,由法国科涅科地区种植的葡萄,并在当地采摘,回收洋酒,发酵,蒸馏和贮存所得到的白兰地,就称为科涅克,这是一个以地名命名的酒名,在世界上赢得了很高的声誉,我国也有些地方把法文“Cognac”译成干邑.
白兰地的分级一般是根据酒龄划分的。具体的等级界定方法,不同的国家有不同的规定。在法国,三星级白兰地回收洋酒龄在四年半以下,桶贮期要超过两年半,V.O和V.S.O.P.酒龄不低于四年半,洋酒回收龄不低于五年半,而对于干邑白兰地的X.O.,EXTRA,路易十三等酿藏期更长,对于酒龄并无严格规定,我国则借鉴了法国等白兰地生产发达国家的相关标准,在白兰地国家标准GB11856-1997中将白兰地分为四个等级,即：特级（X.O）,优级（V.S.O.P）,一级（V.O）和二级（三星和V.S）,其中,X.O酒龄为6年,V.S.O.P酒龄为4年,VO酒龄为3年,二级酒龄为2年.
法国南部的一个地区,位于夏朗德省（Charente）境内。干邑地区的土壤,气候,雨水等自然条件特别利于葡萄的生长,因此,这个地区所生产的葡萄是全世界首屈一指的,但这并不是说好的葡萄就一定可以酿出优质的白兰地,干邑是法国白兰地古老,产区,干邑地区生产白兰地有其悠久的历史和独特的加工酿造工艺,干邑之所以享有盛誉,与其原料,土壤,气候,蒸馏设备及方法,老熟方法密切相关,干邑白兰地被称为“白兰地之王”.
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